800 g Kartoffeln, festkochend 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 Bio-Zitrone 150 g TK-Erbsen 3 EL Butter 4 dl Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt ½ Bund Petersilie, glatte ½ Bund Basilikum 50 g Parmesan 500 g Saiblingfilet, mit Haut 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Muskat, frisch gerieben
1. Kartoffeln waschen, schälen und in gleichmässige, ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen, sehr fein würfeln. Zitrone heiss waschen, abtrocknen, mit einem Messer ein dünnes Stück Schale (ca. 3 x 1 cm) abschneiden (nur die gelbe Schale, nicht die weisse Haut darunter). Zitrone dann halbieren und 3 EL Saft auspressen. TK-Erbsen etwas antauen lassen. 2. In einem Topf ½ der Butter erhitzen, Schalotten darin glasig andünsten. Kartoffeln und Knoblauch hinzufügen, kurz mitdünsten und leicht salzen. Mit Zitronensaft ablöschen, die Brühe angiessen, das Lorbeerblatt zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze und unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten köcheln lassen. 3. In der Zwischenzeit Petersilie und Basilikum abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Parmesan fein reiben. 4. Fischfilet abspülen, trocken tupfen und in Portionsstücke schneiden. 5. Nach ca. 15 Minuten Kochzeit der Kartoffeln das Lorbeerblatt entfernen. Erbsen unter die Kartoffeln mischen und alles offen einige Minuten weiter köcheln lassen, bis die Kartoffeln gerade gegart sind. 6. Für den Fisch Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Fischfilets darin zunächst auf der Hautseite bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten braten. Dann die Fischfilets auf die Fleischseite wenden, das Stück Zitronenschale und restliche Butter mit in die Pfanne geben. Fischfilets noch kurz fertig braten. Dabei mit einem Löffel die geschmolzene Butter aus der Pfanne über die Fischfilets in der Pfanne träufeln. Fischfilets mit Pfeffer und wenig Salz würzen. 7. Parmesan unter die Kartoffeln mischen und mit etwas Muskat, Pfeffer und wenig Salz würzen. Zuletzt die Kräuter untermischen. 8. Kartoffelrisotto und gebratene Fischfilets auf Tellern anrichten.
