SAUCE 2 Oreganozweige 4 Thymianzweige 1 Bund Koriander 1 Bund Petersilie, glatte 2 Bio-Limetten 2 Knoblauchzehen 1 Chilischote 1 Spitzpaprika, rot 1 Zwiebel, rot 1 dl Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- GEMÜSE 1 Spitzpaprika, rot 100 g Zuckerschoten 1 Zwiebel, rot 1 Knoblauchzehe 1 Chilischote, rot 1½ EL Olivenöl etwas Zitronensaft 1 TL Ahornsirup 1 Spitzer Sojasauce Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- FLEISCH 300 g Rindssteak (bevorzugt Entrecôte) 1 EL Olivenöl Salz, Pfeffer, gemörsert
ZUBEREITUNG 1. SAUCE: Kräuter von den Stielen zupfen und grob hacken. Etwas Koriander zum Garnieren beiseitelegen. Limetten säubern und die Schale abreiben. Den Saft auspressen. Chili, Knoblauch und Zwiebel in feine Würfel schneiden. Paprika entkernen und ebenfalls würfeln. Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Olivenöl, Limettensaft und -abrieb hinzufügen, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann die Chimichurri-Sauce auch im Mörser oder Mixer zu einer crèmigen Konsistenz verarbeiten. 2. GEMÜSE: Das Gemüse säubern und in feine Streifen schneiden. Chili und Knoblauch fein würfeln. 3. Die vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft, Sirup, Sojasauce und dem Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz marinieren lassen. 4. FLEISCH: Das Steak mit Salz würzen und mit Olivenöl bestreichen. Etwas marinieren lassen. 5. Eine Grillpfanne stark erhitzen und das Steak beidseitig kräftig anbraten. Die Hitze etwas reduzieren und das Steak fertiggaren. Es sollte im Kern noch schön rosa sein und dort eine Temperatur von ca. 54 Grad haben. Alternativ kann man das Steak im Ofen bei 100 - 120 Grad garziehen lassen. 6. Das fertige Steak pfeffern und in dünne Scheiben schneiden. Die Steakscheiben mit dem Gemüse vermengen.
ANRICHTEN 7. Einige Korianderblätter auf Teller legen. Darauf je 1 Portion Steak mit Gemüse setzen. Chimichurri-Sauce draufgeben und drumherum träufeln. Nach Geschmack mit weiteren Kräutern garnieren.
