FRÜHLINGSFRIKADELLEN 1 Karotte ¼ Kohlrabi 1 Zwiebel 2 - 3 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker 4 Petersilienstiele 2 Liebstöckelstiele ½ Zitrone, unbehandelt 400 g Kalbshackfleisch (alternativ Schwein/Rind) Paprikapulver, edelsüss 1 TL Dijon-Senf 1 TL Worcestershiresauce 1 (Roggen-)Brötchen, eingeweicht ------------------------------- KRÄUTERSAUCE 3 - 4 EL Schmand 2 Liebstöckelstiele 2 Petersilienstiele 2 Dillstiele 2 Estragonstiele ½ Zitrone, unbehandelt ½ TL Worcestershiresauce ½ TL Dijon-Senf 250 g Joghurt ------------------------------- AUSSERDEM Butter und Öl, zum Braten ¾ Kohlrabi, mit Grün 1-2 Karotten ½ Bund Radieschen 400 g Drillinge, gekocht und abgekühlt
1. Für die Frikadellen die Gemüse schälen und grob raspeln. Die Zwiebeln würfeln und in etwas Butter anschwitzen. Knoblauch hineinreiben und auch die übrigen Gemüse etwas angaren, dabei mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Petersilie und Liebstöckel grob hacken und mit etwas Zitronenabrieb mit in die Pfanne geben. 2. Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Senf, Worcestershiresauce, dem eingeweichten und ausgedrückten Brötchen und 1 Ei in eine Schüssel geben. Gründlich durchkneten, bis eine Bindung entstanden ist, dann den Pfanneninhalt dazugeben und einarbeiten. Bei Bedarf die Konsistenz mit Paniermehl nachsteuern, dann mit feuchten Händen Frikadellen formen. In Öl beidseitig ausbraten und im Backofen warmstellen. 3. Den Schmand mit den Kräutern, Zitronenabrieb, -saft, Worcestershire und Senf pürieren, bis eine intensiv grüne Masse entstanden ist. Dann weiter mit Joghurt verfeinern. 4. Kohlrabi und Karotten schälen und grob schneiden. Die Radieschen halbieren. Mit Salz und Zucker bestreuen, sodass das Zellwasser austritt. 5. Die Kartoffeln halbieren und auf der Schnittfläche in etwas Butter bräunen. Auf einen Teller geben und dann das Gemüse mit etwas Butter anschwitzen. Die Kartoffeln und fein geschnittenes Grün der Kohlrabi wieder dazugeben. Zusammen mit den Frikadellen und der Sauce servieren.
