SALAT 600 g grüner Spargel 1 Bund Radieschen 20 g Brunnenkresse, ersatzweise Gartenkresse 1 Kästchen Gartenkresse 2 EL Apfelessig 1 TL Honigsenf Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 3 EL Rapsöl, kaltgepresst ------------------------------- EIER 2 l Wasser 1 EL Weisswein- oder Apfelessig 4 Eier Salz
1. Die Enden der Spargelstangen um 2 - 3 cm kürzen. Die Spargelspitzen abschneiden und beiseitelegen, die Spargelstangen in 3 - 4 cm lange Stücke schneiden. 2. In einer Pfanne ca. 5 cm hoch Wasser aufkochen und salzen. Die Spargelstücke darin 2 Minuten kochen lassen. Dann die Spargelspitzen dazugeben und alles weitere 3 - 4 Minuten kochen, bis die Spargeln «al dente» sind. Vom Kochwasser 2 - 3 EL beiseitestellen, dann die Spargeln abgiessen und abtropfen lassen. 3. Die Radieschen rüsten und in feine Scheiben schneiden. 4 Teller damit auslegen und die Radieschen leicht salzen. 4. Die Brunnenkresse waschen und trockenschütteln. Die Gartenkresse mit einer Schere vom Beet schneiden. 5. Für die Salatsauce den Spargelsud mit dem Essig, dem Senf, Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl unterschlagen. Die abgetropften Spargeln beifügen, mit der Sauce mischen und abschmecken. 6. Vor dem Servieren in einer weiten Pfanne für die Eier das Wasser und den Essig aufkochen. Jeweils 1 Ei in eine Tasse aufschlagen und von dort aus ins leicht kochende Wasser gleiten lassen. Die Eier 4 - 5 Minuten gar ziehen lassen; das Eigelb soll innen noch flüssig sein. 7. Die beiden Kressesorten zum Spargelsalat geben, alles mischen und auf den Radieschen anrichten. Die Eier mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser heben, gut abtropfen lassen und neben oder auf dem Salat anrichten. Sofort servieren.
