BRANDTEIG 175 g Milch 50 g Butter 10 g Zucker 50 g Weizenmehl (Type 405) 50 g Speisestärke ½ Bio-Zitrone 3 Eier 1 Prise Salz ------------------------------- FÜLLUNG 350 g Schattenmorellen, aus dem Glas, abgetropft 1,3 dl abgetropfter Saft der Kirschen aus dem Glas 50 g Zucker 20 g Speisestärke 350 g Sahne 2 Päckchen Vanillezucker etwas Puderzucker, zum Bestreuen
1. Für den Brandteig Milch mit Butter und Zucker in einen Topf geben und aufkochen. 2. Mehl und Speisestärke sieben und dann in die kochenden Milch geben. Mit einem Rührlöffel untermischen und die Masse „abbrennen“, d.h. so lange rühren, bis sich am Topfboden eine weisse Schicht bildet, dann ist die Masse fertig. 3. Die Masse in eine Rührschüssel geben und mit Frischhaltefolie abgedeckt, kurz etwas erkalten lassen. Sie sollte nicht mehr heiss, jedoch noch warm sein. 4. Den Backofen auf 190 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen. Das Backblech bereitlegen und mit einem Backpapier auslegen. 5. Zitrone heiss abwaschen, abtrocknen und etwas Schale abreiben. 6. Die Eier mit Salz und Zitronenabrieb verquirlen und langsam, nach und nach unter die noch warme Masse rühren. WICHTIG dabei ist, dass es nicht schaumig geschlagen wird. Also am besten mit dem Kochlöffel arbeiten. Die Brandteigmasse sollte schön crèmig sein und noch am Kochlöffel kleben ohne abzutropfen. 7. Die Teigmasse in einen Spritzbeutel mit einer grossen Sterntülle füllen und Windbeutel auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech aufdressieren. 8. Im vorgeheizten Ofen mit Dampf (dafür ein backofengeeignetes Gefäss mit etwas Wasser füllen und in den Ofen stellen) die Windbeutel ca. 25 Minuten backen. Dann auskühlen lassen. 9. Für die Füllung die Kirschen aus dem Glas in ein Sieb geben und abtropfen lassen Dabei 1,3 dl vom Einlegesaft auffangen. 10. Die Kirschen mit Zucker und 1 dl vom Saft in einen Topf geben und aufkochen. 11. Die Stärke mit 3 cl vom Saft in einer Schüssel anrühren, dann unter die kochenden Kirschen rühren, ein paar Minuten mitkochen lassen und die Kirschen damit binden. Dann auskühlen lassen. 12. Die Sahne steif schlagen, dabei langsam den Vanillezucker unterrühren. 13. Die ausgekühlten Windbeutel horizontal aufschneiden und mit Kirschen und Sahne füllen, den Windbeuteldeckel wieder locker obenauf legen, mit etwas Puderzucker bestreuen und servieren.
TIPP: Gebackene Windbeutel nur auskühlen lassen, jedoch nicht lange lagern, sondern frisch geniessen.
