EINGELEGTE RADIESCHEN 1 Bund Radieschen 1,2 dl Apfelessig 1,2 dl Weissweinessig 2 Dillstiele 2 Thymianstiele 1 Lorbeerblatt Salz 75 g Zucker 6 Pfefferkörner, schwarz 1 EL Senfkörner 1 Sternanis 1 Gewürznelke 2 - 3 Knoblauchzehen 1 Schalotte ------------------------------- KOTELETTS 2 Scheiben Toastbrot, entrindet 10 Petersilienstiele 5 Liebstöckelstiele 75 g Butter, weich 1 - 2 Knoblauchzehen ½ Zitrone, unbehandelt 1 - 2 EL Senf, grob 1 Eigelb Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Schweinskoteletts à je ca. 180 g Öl, zum Braten ------------------------------- SALAT 2 - 3 EL Mayonnaise Petersilie 300 g Kartoffeln, vorgekocht Radieschen, Grün davon
VORBEREITUNG 1. Die Radieschen putzen und vierteln, das Grün aufbewahren. In ein Glas mit Deckel geben, 2½ dl Wasser mit Essig, Kräutern, Gewürzen, ganzen Knoblauchzehen und grob geschnittener Schalotte aufkochen. 2. Heiss in das Glas giessen und mit dem Deckel verschliessen. Mind. über Nacht, besser einige Tage, ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 3. Für die Kruste das Toastbrot entrinden und zusammen mit Petersilie und Liebstöckel in eine Küchenmaschine geben und fein hacken. 4. Die Butter zerlassen und geriebenen Knoblauch darin anschwitzen. Zum Weissbrot geben, zusammen mit Zitronenabrieb, Senf, Eigelb, Salz und Pfeffer. Gründlich vermischen. 5. Die Koteletts salzen und pfeffern und von allen Seiten scharf in etwas Öl anbraten. Auf ein Backblech geben und die Kräutermasse auftragen. Im Ofen bei 200 Grad garen, bis eine Kerntemperatur von 62 Grad erreicht ist, das sollte ca. 15 - 18 Minuten dauern. 6. Die eingelegten Radieschen in ein feines Sieb geben, den Sud dabei auffangen. 7. Die eingelegte Schalotte und Knoblauchzehen in einen Mixbecher geben, zusammen mit einem kleinen Teil des Suds, Mayonnaise und frischer Petersilie zu einem feinen Dressing mixen. 8. Die gegarten Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit dem fein geschnittenen Grün der Radieschen und dem Dressing marinieren. Die eingelegten Radieschen in einer Pfanne mit wenig Öl erhitzen und zusammen mit den Koteletts und Kartoffelsalat servieren.
