BÄRLAUCHSUPPE 2 Schalotten 100 g Sellerie 400 g Kartoffeln, mehligkochend 1 EL Butter Salz Muskatnuss, frisch gerieben ½ dl Weisswein (alkoholfrei) 1 l Gemüsebrühe 2 dl Sahne 250 g Bärlauch ------------------------------- PARMESANKRAPFEN 450 g Kartoffeln, mehligkochend 30 g Butter 50 g Mehl 1 Eigelb 1 Ei 3 Bärlauchblätter 50 g Parmesan, frisch gerieben Öl, zum Frittieren
1. Die Kartoffeln für die Krapfen schälen, würfeln und kalt in Salzwasser aufstellen. Aufkochen und köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind, das sollte ca. 20 Minuten dauern. 2. Schalotten, Sellerie und Kartoffeln schälen und würfeln. In einem Topf mit Butter farblos anschwitzen. Mit Salz und Muskatnuss würzen, dann mit Weisswein ablöschen und mit Gemüsebrühe angiessen. Köcheln lassen, bis das Gemüse sehr weich ist, das sollte ca. 20 - 35 Minuten dauern. 3. In der Zwischenzeit die Kartoffel abgiessen und ausdampfen lassen. Fein stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. 4. Die Butter in einem Topf zerlassen, 1 dl Wasser hineingeben und aufkochen. Mehl sieben und in einem Rutsch mit in den Topf geben. Weiter erhitzen, bis sich die Masse ablöst und eine weisse Schicht am Topfboden entsteht, dabei ständig mit einem Holzlöffel rühren. In eine Schüssel geben, etwas abkühlen lassen, dann das Eigelb und das Ei nach und nach mit einer Küchenmaschine einarbeiten. Auch die noch warme Kartoffelmasse, grob geschnittenen Bärlauch und Parmesan untermischen. Mit zwei Löffeln Nocken abstechen und in ausreichend heissem Fett bei ca. 160 bis 170 Grad ausfrittieren, bis sie braun und knusprig sind, dann auf Küchenpapier entfetten und salzen. 5. Zwischenzeitlich die Suppe mit Sahne und grob geschnittenem Bärlauch fein pürieren. Abschmecken und mit den Parmesankrapfen als Einlage servieren.
