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Crema fritta |
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Gebackene Crème aus Venetien |
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| Herkunft: |
Italien |
Menüfolge: |
Süsspeisen Warm |
| Quelle: |
Internet |
Kategorie: |
Crèmen |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
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| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
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| Erfasst: |
1999-01-21 |
Fleischlos: |
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3 Eigelbe
120 g Zucker
1 Zitrone abgeriebene Schale
120 g Mehl
1 Spur Salz
5 dl Milch
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ZUM AUSBACKEN
1 Ei
Neutrales Öl
Vanillezucker |
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1. Die Eigelbe mit dem Zucker zu einer dicken, hellgelben Crème aufschlagen. Die Zitronenschale unterrühren, das Mehl durchsieben und nach und nach zufügen. Salzen. Die Milch leicht erwärmen und damit die gesamte Masse zu einer gleichmässigen Crème verrühren.
2. Crème in einen Topf giessen und unter ständigem Rühren bei milder Hitze einkochen lassen - ca. 15 Minuten - bis ein Holzlöffel eine sichtbare Spur hinterlässt.
3. Die Crème in einer 3 - 4 cm dicken Schicht auf einen Teller oder eine Serviettenplatte streichen. Auskühlen und fest werden lassen.
4. Ei verquirlen. Crème in Rauten schneiden und kurz in das Ei tauchen.
5. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Crème darin goldbraun ausbacken. Überschüssiges Fett auf Küchenkreps abtropfen lassen.
6. Crèmehäppchen auf einer Servierplatte anrichten und mit Vanillezucker bestäuben. |
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GESCHICHTE: "Fritolin" heisst die venezianische Version einer Frittenbude. Diese volkstümlichen Ladengeschäfte sind inzwischen leider fast vollständig aus der Lagunenstadt verschwunden. Sie verkauften in erster Linier fritierten Fisch, Sarde in saor, und ergänzten ihr Angebot mit der süssen Crema fritta. |
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