750 g Lammkeule (Lammgigot) oder Schulter (ohne Knochen) 25 g Schweinefett 50 g Schinken, gehackt 1 Zwiebel, gehackt 2 EL Mehl 4 EL trockener Wermut oder Weisswein ¼ l Fleischbrühe 2 Eigelb 2 EL Zitronensaft ½ TL feingeriebene Zitronenschale 1 TL Majoran 1 EL Petersilie, gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Das Fleisch in Würfel schneiden. In einem Schmortopf das Schweinefett erhitzen und den Schinken, die Zwiebel und das Fleisch bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten anbraten. Dabei gelegentlich umrühren. Wein oder Wermut angiessen, zum Kochen bringen, weiterkochen bis ½ der Flüssigkeit eingekocht ist. Die Brühe dazugeben und unter Rühren wieder zum Kochen bringen. Im geschlossenen Topf ca. ¾ Stunde weichkochen. Die Sauce entfetten. 2. Eigelb, Zitronensaft und -schale und die Kräuter verquirlen. Zum Bratensaft dazurühren. Nun alles zum Fleisch giessen und unter Rühren fast zum Kochen bringen. WICHTIG: Es darf nicht kochen ! Das ganze abschmecken.
BEILAGE : Bandnudeln oder Kartoffeln, trockener Weisswein oder Rosé.
