Schokoladenmousse / Schoggimousse / Mousse au chocolat
Herkunft:
Südtirol
Menüfolge:
Mousse süss
Quelle:
Frisch gekocht
Kategorie:
Schokolade
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2024-05-06
Fleischlos:
Ja
MOUSSE 3 Eidotter 20 g Staubzucker 1,2 dl Olivenöl 150 g Araguani-Schokolade (72%) oder eine andere Schokolade mit 70% Kakaoanteil 3 Eiklar 10 g Kristallzucker 250 g Obers ------------------------------- HIMBEERSAUCE 200 g TK-Himbeeren 1 EL Staubzucker 1 Schuss Wasser ------------------------------- GARNITUR 12 Himbeeren, frisch Minze, frisch
ZUBEREITUNG 1. Für die Mousse zuerst die Eidotter mit dem Staubzucker in einer Schüssel mit einem Handrührgerät aufschlagen. 2. Währenddessen die Schokolade in eine Schüssel geben und im Wasserbad schmelzen lassen. Dann das Olivenöl mit einem Schneebesen einrühren und die Schokolade in die Ei-Zucker-Masse geben. Sollte die Schokolade zu dick oder hart werden, einfach 1 Schuss warme Milch einrühren. 3. Nun das Obers in eine Schüssel geben, mit einem Handrührgerät aufschlagen und unter die Schokoladen-Ei-Masse heben. 4. Das Eiklar mit dem Kristallzucker in einer Schüssel mit einem Handrührgerät aufschlagen. Anschliessend zuerst ⅓ in die Schokoladen-Ei-Obers-Masse einrühren (Masse angleichen) und dann den Rest mit einem Schneebesen locker unterheben. 5. Die luftige Schokoladen-Olivenöl-Mousse in eine beliebige Form füllen und im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. 6. Für die Himbeersauce die tiefgefrorenen Himbeeren auftauen und in ein hohes Gefäss geben. Dann 1 Schuss Wasser und etwas Staubzucker beigeben und mit einem Pürierstab feinmixen. Die Himbeersauce danach durch ein Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen.
ANRICHTEN 7. Zum Schluss etwas Himbeersauce auf flache Teller geben. Die frischen Himbeeren durch die Sauce ziehen und jeweils 3 Stück auf den Teller setzen. Nun die Schokoladen-Olivenöl-Mousse aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Esslöffel je 2 Nocken davon auf den Teller geben. Das Dessert mit frischer Minze garnieren.
REZEPT: Peter Girtler, Romantik Hotel «Stafler», I-39040 Vipiteno BZ Webseite
