TEIG 500 g Mehl ½ TL Salz 225 g Butter, gekühlt, in Stückchen 1 dl Milch 4 Eigelb 1 Ei ------------------------------- FÜLLUNG 150 g Kartoffeln, festkochend oder Pellkartoffeln vom Vortag 200 g Karotten 2 Zwiebeln 1 TL Speiseöl, zum Braten 250 g Rinderhackfleisch Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL Majoran, getrocknet 75 g Cheddar, im Stück 60 g Crème fraîche (alternativ Clotted Cream/englische Rahmcrème) ------------------------------- DIP 6 Minzestiele, frisch 500 g Joghurt nature 2 TL Zitronensaft, frisch gepresst Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Zucker
1. TEIG: Mehl und Salz in eine grosse Rührschüssel geben und mischen. Die kalte, gewürfelte Butter hinzufügen. Die Butterstückchen mit den Fingerspitzen oder auf niedrigster Stufe mit den Schneebesen des Handrührgerätes ins Mehl einarbeiten, bis eine feinbröselige Mischung entsteht, die an feinen Sand erinnert. 2. Milch und Eigelbe zufügen. Dann alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Ist der Teig zu bröselig noch 1 - 2 EL kaltes Wasser zufügen. Teig zu 2 flachen Scheiben formen und zugedeckt im Kühlschrank mind. 1 Stunde ruhen lassen. 3. FÜLLUNG: Währenddessen für die Füllung die Kartoffeln waschen und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Anschliessend abgiessen, abkühlen lassen und pellen. 4. Karotten schälen und auf einer stabilen Küchenreibe grob raspeln. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. 5. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin andünsten. Hackfleisch zugeben und unter Wenden krümelig braten. Dann Karottenraspel unter das Hackfleisch mischen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Etwas Wasser angiessen und alles zugedeckt ca. 3 Minuten schmoren. 6. Dann den Deckel abnehmen, die Mischung bei starker Hitze unter Wenden braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Auskühlen lassen. 7. Die Kartoffeln grob reiben oder fein würfeln. Käse reiben. Kartoffeln und Käse unter die ausgekühlte Hackmasse mischen. 8. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 9. Teig portionsweise auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ca. 5 - 6 mm dünn ausrollen. 8 Kreise mit einem Durchmesser von ca. 15 cm, z.B. mit Hilfe einer Untertasse als Schablone, ausschneiden. 10. Übriges Ei verquirlen. Ränder der Teigkreise mit Ei bestreichen. Die Füllung mittig auf dem Teig verteilen. Je etwas Crème fraîche aufsetzen. Teig zu einem Halbkreis über die Füllung klappen. Rand gut andrücken, evtl. mit einer Gabel ein Rillenmuster eindrücken. 11. Die Pasties auf dem Blech verteilen. Mit übrigem Ei bestreichen. Pasties im heissen Backofen ca. 35 - 40 Minuten knusprig und goldbraun backen. 12. DIP: Währenddessen für den Dip Minze abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. 13. Joghurt, etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft verrühren. Minze unterrühren und den Dip mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 14. Cornish Pasties vor dem Servieren kurz abkühlen lassen. Dip dazu reichen.
