SUPPE 300 g Spinat, frisch 1 dl Weisswein 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl 1 l Gemüsefond 2½ dl Obers Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Butter, kalt ------------------------------- POCHIERTE EIER 4 Eier 1 l Wasser 3 EL Essig Salz ------------------------------- GARNITUR Gartenkresse, frisch
ZUBEREITUNG 1. Für die Suppe zuerst die Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel schneiden und diese in einem Topf in etwas Olivenöl anschwitzen. Dann mit dem Weisswein ablöschen und etwas einkochen lassen. Den Gemüsefond hinzufügen und nochmal ca. 10 Minuten köcheln lassen. 2. Nun den Spinat hinzugeben und weitere 3 Minuten weichköcheln lassen. 3. Das Obers hinzufügen, die Suppe 1-mal aufkochen lassen und anschliessend mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Für die pochierten Eier das Wasser in einem Topf aufkochen lassen, den Essig und etwas Salz hinzugeben und die Hitze reduzieren. Dann mit einem Schneebesen einen leichten Strudel bilden und 1 Ei aus der Schale in die Mitte des Strudels geben. Je nach Härtegrad ca. 2 - 4 Minuten garen lassen, bis es wachsweich ist. Das pochierte Ei mit einem Siebschöpfer vorsichtig herausnehmen und den Vorgang mit den anderen Eiern wiederholen.
ANRICHTEN 5. Zum Schluss je 1 pochiertes Ei in einem tiefen Teller anrichten und die fertige Spinatsuppe nochmal mit 1 Stück kalter Butter schaumig mixen und ringsherum angiessen. Die Suppe mit frischer Gartenkresse garnieren.
REZEPT: Max van Triel, Restaurant «Rauter Stube», A-9971 Matrei in Osttirol Webseite
