RAVIOLITEIG 500 g Weissmehl 360 g Eigelb 10 g Salz 1 Msp. Kurkuma 10 g Olivenöl ------------------------------- FÜLLUNG 500 g Ricotta 2 Eier, verquirlt 200 g Parmesan oder Sbrinz, frisch gerieben 200 g Sauerrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------- MORCHELN 200 g Morcheln 200 g Butter
ZUBEREITUNG 1. RAVIOLITEIG: Eigelb, Salz, Kurkuma, Olivenöl in einer Schüssel mischen. 2. Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine mit Knethaken geben und mit der Eigelbmischung vermengen. Zu einem festen, homogenen Teig kneten. Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. 3. Den Teig mit der Nudelmaschine ca. 1½ mm dünn auswallen. Quadrate von 9 x 9 cm schneiden. 4. FÜLLUNG: Für die Füllung alle Zutaten mischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken und in einen Spritzsack abfüllen. 5. Ca.15 g Füllung auf den Teig (Quadrat) spritzen. Freie Teigränder mit Wasser bestreichen. 6. Den Teig über das Eck einschlagen, andrücken. Anschliessend die 2 längeren Enden übereinander falten und andrücken. 7. Ravioli in kochendes Salzwasser geben, Temperatur reduzieren, so dass das Wasser nur noch simmert und ca. 1½ Minuten ziehen lassen. 8. MORCHELN: Die frischen Morcheln waschen. Mit Butter, Schalotten und wenig Knoblauch kurz sautieren. 9. Die Beurre Noisette heiss werden lassen und frischer Salbei hinzufügen.
ANRICHTEN 10. Agnolotti auf Tellern anrichten. Frischer Alpensbrinz über die Pasta reiben. Schäumend heisse Beurre Noisette über die Agnolotti giessen & mit den Morcheln garnieren.
