4 Basilikumstängel 1 Zwiebel, gross 1 Paprikaschote, rot 1 Paprikaschote, gelb 1 Paprikaschote, grün 1 Chilischote, rot 500 g Kartoffeln, festkochend 5 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe 20 g Zucker ½ dl Weissweinessig 400 g Pelati-Tomaten (geschälte Tomaten aus dem Glas oder der Dose) 100 g Oliven, schwarz, ohne Kern 4 Doradenfilets, mit Haut á je ca. 160 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 20 g Weizenmehl (Type 405)
1. Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Paprikaschoten waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen, dann Paprika in grobe Stücke schneiden. Chili waschen, der Länge nach halbieren, die Kerne ausstreichen und Chili fein schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. 2. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, den Knoblauch mit der Schale andrücken und mit den Zwiebelscheiben zugeben, kurz andünsten. Paprikastücke und Kartoffelwürfel zugeben und alles zusammen ca. 4 Minuten andünsten. 3. Das Gemüse im Topf mit Zucker bestreuen, mit Essig ablöschen und diesen kurz etwas einkochen lassen. 4. Dann die Pelati-Tomaten, Chili und Oliven zugeben und alles gut vermengen. Mit Salz würzen und ½ der Basilikumblätter hinzugeben. 5. Das Gemüse zugedeckt ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. 6. In der Zwischenzeit die Fischfilets waschen, abtrocknen, noch evtl. vorhandene Gräten ziehen. Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Hautseite ganz leicht mit Mehl bestäuben. 7. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, darin die Fischfilets zunächst auf der Hautseite goldbraun anbraten, dann wenden und bei milder Hitze auf der Fleischseite noch wenige Minuten fertiggaren. 8. ½ der restlichen Basilikumblätter unter das Gemüse mischen, abschmecken und auf Tellern anrichten. Die gebratenen Fischfilets mit der Hautseite nach oben auf dem Gemüse anrichten, einige Tropfen Olivenöl darüber träufeln und mit Basilikum garnieren.
TIPP: Das Peperonata-Gemüse kann je nach Vorliebe warm oder kalt serviert werden.
