TOPFENTEIG 250 g Topfen, (Quark) 150 g Mehl 55 g Butter 1 Ei 1 Spur Salz, 1 Spur Vanillezucker Staubzucker, (Puderzucker) Zitronensaft ----------------------------- FÜLLUNG 250 g Dörrzwetschgen, (oder Früchte der Saison) 125 g Rohmarzipan 2½ EL Vollzucker ----------------------------- BUTTERBRÖSEL 100 g Semmelbrösel 100 g Butter 50 g Vollzucker 50 g Haselnüsse, gerieben ----------------------------- JOGHURTSAUCE ¼ l Joghurt natur 25 g Feinkristallzucker Zitronensaft
1. Die weiche Butter (Zimmertemperatur) mit dem Ei, Salz, Vanille und etwas Zitronensaft schaumig rühren. Topfen, Mehl dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. Ca. ½ Stunde rasten lassen. Sind die Dörrzwetschgen sehr trocken, sollten sie ganz kurz in kochendem Wasser aufkochen, damit sie prall werden. Abtropfen lassen und mit einem kerngrossen Stück Marzipan füllen. Wird Rohmarzipan verwendet, kann es mit Vollzucker verknetet werden, das verstärkt das Mandelaroma des Marzipans. Den Teig zu einer Rolle formen und in 24 Stücke teilen. 2. Jedes Stück etwas plattdrücken, die gefüllten Dörrzwetschgen einsetzen und zu Knödel formen. In kochendes, leicht gesalzenes Wasser einlegen und ca. 12 Minuten ganz leicht kochen lassen. 3. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Die Brösel in Butter hellbraun rösten und mit geriebenen Haselnüssen und Vollzucker vermengen (nicht mehr rösten). Die Knödel darin wälzen. Für die Sauce Joghurt glattrühren, mit Zucker und etwas Zitronensaft abschmecken. 4. Die Knödel mit Staubzucker bestreuen und mit der Sauce servieren.
