300 g Langkornreis 4½ dl Gemüsebouillon 2 Zitronen, unbehandelt 800 g Spinat 2 Zwiebeln, rot 2 Knoblauchzehen 1 - 2 Minzezweige 1 Bund Petersilie, glatte ½ Bund Dill ½ dl Olivenöl Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Olivenöl und Zitronensaft, zum Servieren
1. In einer Pfanne Reis und Bouillon aufkochen. Gelbe Schale beider Zitronen fein abreiben und beifügen. Den Reis ca. 5 Minuten zugedeckt kochen lassen, dann auf der kleinsten Stufe 20 Minuten ausquellen lassen 2. Reichlich Salzwasser aufkochen. 3. Inzwischen den Spinat gründlich waschen und wenn nötig sehr grobe Stiele entfernen. Den Spinat ins kochende Wasser geben und 1 Minute blanchieren, dann sofort in ein Sieb abgiessen und kalt abschrecken. Leicht ausdrücken und grob hacken. 4. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Kräuter von den groben Stielen zupfen und hacken. Saft von beiden Zitronen auspressen. 5. In einer grossen Pfanne im heissen Olivenöl Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Spinat beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz andünsten. 6. Den Reis, die Kräuter sowie den Zitronensaft beifügen, alles gut heiss werden lassen und wenn nötig nachwürzen. 7. Den Reis auf vorgewärmten Tellern anrichten und nach Belieben mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln. Sofort servieren.
VARIANTE: Wer einen Reiskocher oder Steamer besitzt, kann den Reis auch darin zubereiten. Dazu einfach den Reis mit Zitronenschale und Bouillon in den Garbehälter geben und im Reiskocher mit dem entsprechenden Programm oder im Steamer im 100 Grad heissen Dampf ca. 25 Minuten garen.
