200 g Trofie (siehe INFO) 1 Bio-Bergamotte (Schale dünn abgezogen, Saft ausgepresst) 1 Bundzwiebel, das Weisse gehackt, die grünen Röhrchen in feine Julienne geschnitten 1 Avocado, reif 1 EL Olivenöl 1 TL Ahornsirup 1 TL Tamari 1 Msp. Espelette 1 EL Olivenöl
1. Schale der Bergamotte in feine Julienne schneiden. In kochendem Wasser ca. 1 Minute blanchieren. Herausheben. Im selben Wasser die grüne Zwiebeljulienne 3 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken. 2. Avocado schälen und in kleine Würfel schneiden. In einen Mixbecher geben. 3. ⅔ der Bergamottejulienne und die restlichen Zutaten dazugeben und fein aufmixen. Nach Bedarf mit wenig Wasser zu einer giessfähigen Crème mixen. 4. Trofie in gesalzenem Wasser «al dente» kochen, abgiessen, mit der Sauce wieder in den Topf geben. mit dem restlichen Drittel der Bergamottejulienne und der Zwiebelröhrchenjulienne mischen und 3 Minuten ziehen lassen.
INFO: Trofie sind eine Pastaspezialität der ligurischen Küche. Trofie sind gedrehte Nudeln aus Hartweizengriess und Wasser mit spitz zulaufenden Enden; die Bezeichnung geht auf das Wort strofissià zurück, das dem Genueser Dialekt entstammt und auf die scheuernde Bewegung der Hände beim Formen der Nudeln hinweist.
