CHICKENDRUMSTICKS 24 Chickendrumsticks (Hähnchenunterkeulen) ------------------------------- ASIATISCHE MARINADE 1 dl Sojasauce 1 Limette, Saft davon 1 EL Sesamöl 1 EL Honig, flüssig 20 g Ingwer, frisch, geschält, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, geschält, fein gehackt ½ Peperoncini, entkernt, fein gehackt ½ Schalotte, geschält, fein gehackt 10 g Sesam, geröstet 10 Korianderstiele, gezupft, fein gehackt ------------------------------- SWEET-CHILISAUCE 20 g *Ingwer, frisch, geschält, fein gerieben 1 *Peperoni, rot, geschält, entkernt, fein gehackt 1 *Knoblauchzehe, geschält, gepresst 2 EL Tomatenpüree 5 EL Balsamessig, weiss 1,5 dl Gemüsebouillon 1 dl Ahornsirup 1 EL Maizena 1 EL Sojasauce Wenig Rapsöl Fleur de Sel Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Piment d’Espelette ------------------------------- GARNITUR Sesam, geröstet
VORBEREITUNG 1. ASIATISCHE MARINADE: Alle Zutaten gut verrühren. 2. CHICKENDRUMSTICKS: Die Chickendrumsticks nebeneinander in eine hohe Form legen und mit der Marinade einstreichen. Mind. 1 Stunde marinieren.
ZUBEREITUNG 3. CHICKENDRUMSTICKS VARIANTE 1 BACKOFEN: Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. 1 tiefes Backblech mit Backpapier auslegen. 4. Die Drumsticks mit dem Knochen nach oben mit Abstand zueinander auf das Backblech legen und ca. 15 Minuten backen. Die Chickendrums mit der asiatischen Marinade bestreichen. 5. Den Backofen auf 200 Grad erhöhen und 5 Minuten weitergaren, bis sie kross sind. 6. VARIANTE 2 GRILL: Den Grill auf 180 Grad vorheizen. 7. Die Drumsticks auf die Pizzaplatte verteilen und ca. 15 Minuten grillieren. 8. Die Chickendrums mit der asiatischen Marinade bestreichen. Den Grill auf 220 Grad erhöhen und 5 Minuten weitergaren, bis sie kross sind. 9. SWEET-CHILISAUCE: Die *Zutaten in Rapsöl sautieren. Das Tomatenpüree unterrühren und kurz mitdämpfen. Den Essig, die Bouillon und den Ahornsirup hinzugeben und unter Rühren aufkochen. Das Maizena mit der Sojasauce anrühren und in die kochende Masse geben. Die Hitze reduzieren und die Sauce ca. 10 Minuten köcheln lassen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
ANRICHTEN 10. Die Drumsticks nebeneinander auf einer Platte anrichten. Mit geröstetem Sesam bestreichen. Die Sweet-Chilisauce portionenweise in kleine Glasgefässe füllen.
