Schottische Eier / Eier im Fleischmantel / Paniert / Frittiert
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Eierspeisen
Quelle:
Lafer, Johann
Kategorie:
Hackfleisch
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2024-05-18
Fleischlos:
Nein
(Frittierte Fleischbällchen mit 1 Ei gefüllt, Trüffel-Joghurt-Dip und buntem Salat)
FLEISCHBÄLLCHEN 7 Bio-Eier 210 g Mehl 120 g Bulgur 35 g Cornflakes 450 g Rinderhackfleisch 2 EL Senf, scharf 1½ Zwiebeln, fein gewürfelt 50 g Parmesan, frisch gerieben 1 Bund Petersilie, frisch geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Packung Zitronensalz 2 EL Raps- oder Sonnenblumen-Öl (zum Ausbacken) Klarsichtfolie ------------------------------- TRÜFFEL-JOGHURTDIP 200 g Joghurt nature, griechisch 80 g Crème fraîche 1 EL Trüffelöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- SALAT 1 Bund Ruccola 1 Handvoll Wildkräuter 1 Salatgurke, geschält und geschnitten 2½ Tomaten, geschnitten 1 Zwiebel, rot, fein geschnitten ------------------------------- DRESSING 1,8 dl Olivenöl 8 cl Apfelessig, hell Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- DEKORATION 1 Trüffelknolle, frisch, klein
ZUBEREITUNG 1. Für die Fleischbällchen das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit dem Senf, den angeschwitzten Zwiebeln und dem geriebenen Parmesan sowie der Petersilie gut verkneten. 2. Anschliessend die Cornflakes zerstossen und zum Hackfleisch geben. Nun alles gut mit Pfeffer und Salz abschmecken, nochmals mischen und kurz ziehen lassen. 3. 4 Eier für 4½ - 5 Minuten in kochendem Wasser garen. Diese abschrecken und sehr vorsichtig schälen. Das Ei darf nicht beschädigt werden, da es sonst beim Ausbacken platzen kann. 4. Für den Dip Joghurt, Crème fraîche, Trüffelöl, Salz und Pfeffer miteinander in einer Schüssel gut vermischen, abschmecken und in kleine Schüsseln abfüllen. 5. Teilen sie die Hackfleischmasse in 4 Portionen auf. Pro Ei die Hackfleischmasse auf 1 Klarsichtfolie dünn ausstreichen. Dann 1 Ei in die Mitte von der Masse setzen. Das Ei leicht mit Zitronensalz würzen. Dann mit der Klarsichtfolie vorsichtig einschlagen, sodass das komplette Ei eingepackt ist. Diesen Vorgang insgesamt 4-mal für alle 4 Eiern wiederholen. Anschliessend die Eier panieren. Zuerst im Mehl wenden, dann durch das verquirlte Bio-Ei ziehen und zum Schluss im Bulgur wälzen. 6. In der Zwischenzeit das Öl in einem hohen Topf auf 140 Grad erhitzen und darin die Eier goldbraun ausbacken. Vor dem Servieren kurz auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. 7. Für den Salat und das Dressing: Salz, Pfeffer, Olivenöl und Essig miteinander gut vermischen und über den Ruccola und den Wildkräutersalat geben. Tomate und Gurke hinzufügen und vorsichtig alles unterheben. Den Salat in 4 kleinen Schüsseln abfüllen und die roten Zwiebeln darauf verteilen.
ANRICHTEN 8. Die Schälchen mit der Trüffelcrème und die Schälchen mit dem Salat auf längliche Teller stellen und die gebackenen Eier in der Mitte platzieren. Am Schluss den frischen Trüffel auf die Trüffelcrème hobeln und sofort servieren.
