BULGURTALER 4 dl Gemüsebrühe 200 g Bulgur, grober Kreuzkümmel, gemahlen Pul Biber, alternativ Chiliflocken (siehe INFO) Salz 1 - 2 Frühlingszwiebelstangen 3 Petersilienstiele Sumach 1 EL Tomatenmark 1 Ei 1 - 2 Knoblauchzehen 1 EL Ajvar 2 - 3 EL Paniermehl ------------------------------- TOPPING 100 g Kichererbsen, aus der Dose Kreuzkümmel, gemahlen Pul Biber (siehe INFO) Salz 1 EL Olivenöl ------------------------------- SALAT 8 Petersilienstiele ½ Salatgurke ½ Zwiebel, rot 1 Spitzpaprika, grün 50 g Oliven, schwarz 100 g Schafskäse ------------------------------- DRESSING 1 - 2 EL Ayran 1 - 2 Knoblauchzehen 4 Minzestiele 1 - 2 EL Granatapfelsirup 1 - 2 EL Ajvar ½ Zitrone, unbehandelt 1 - 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 100 g Joghurt nature, vollfett (mind. 10% Fett) ------------------------------- AUSSERDEM Öl, zum Braten 4 Spitzpaprika, grün 2 - 3 EL Granatapfelkerne 1 - 2 TL Sesam, schwarz
ZUBEREITUNG 1. BULGURTALER: Die Gemüsebrühe aufkochen. Bulgur mit Kreuzkümmel, Pul Biber und Salz würzen, dann mit der Gemüsebrühe bedecken und quellen lassen. 2. Die Kichererbsen auf ein ausgelegtes Backblech geben und mit Kreuzkümmel, Pul Biber, Salz und Olivenöl vermischen. Bei 200 Grad ca. 30 Minuten im Ofen backen. 3. Den gequollenen Bulgur in eine Schüssel geben und fein geschnittene Frühlingszwiebel, gehackte Petersilie, Pul Biber, Sumach, Salz, Tomatenmark, Ei, geriebenen Knoblauch und Ajvar dazugeben. Gründlich vermischen, bis eine Bindung entstanden ist, dabei die Konsistenz bei Bedarf mit Paniermehl nachsteuern. Abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. 4. SALAT: Zwischenzeitlich für den Salat viel grob gezupfte Petersilie in eine Schüssel geben. Die Gurke mit einem Sparschäler schälen, wenn die Schale entfernt ist, weiter schälen, sodass dünne Gurkenscheiben entstehen. Zwiebel und Paprika in feine Ringe schneiden und mit Oliven und grob gebröseltem Schafskäse zur Petersilie geben. 5. DRESSING: Ayran, Knoblauch, Minze, Granatapfelsirup und Ajvar in einen Mixbecher geben. Mit Zitronenabrieb, Öl, Salz und Pfeffer fein pürieren. Dann den Joghurt untermischen und den Salat mit diesem Dressing marinieren. 6. BULGURTALER: Die Bulgur-Masse mit feuchten Händen zu Talern formen und in einer Pfanne mit Öl beidseitig knusprig ausbacken. 7. Währenddessen auch die restlichen Spitzpaprika im Ganzen in einer (Grill-) Pfanne bräunen, dabei salzen.
ANRICHTEN 8. Den Salat mit Granatapfelkernen, Sesam und krossen Kichererbsen bestreuen. Mit den Bulgurtalern und gebratenen Paprika servieren.
INFO: Pul Biber ist ein beliebtes Gewürz, das vor allem in der türkischen Küche verwendet wird, z.B. bei Döner und Kebab. Es ist ein scharfes Chili-Gewürz, das aus Paprika, Chili, Salz und Pflanzenöl hergestellt wird. Es verleiht den Gerichten ein unvergleichliches Aroma und eine scharfe Würze. Verwenden Sie Pul Biber, um Ihren Gerichten einen einzigartigen Geschmack zu verleihen!
