1 dl Schlagobers 125 g Topfen (grobkörnig, 20% Fettgehalt) 2 Eidotter 3 Eiklar 1 KL Vanillezucker 3 EL Mehl, glatt 4 cl Milch 2 EL Kristallzucker 1 Prise Salz 50 g Butterschmalz, zum Backen 20 g Rosinen, in Rum eingelegt 2 EL Kristallzucker, zum Karamellisieren Staubzucker, nach Belieben
1. Schlagobers mit Topfen, Eidottern, Vanillezucker und Salz vermengen. Mehl beigeben, glatt rühren und Milch hinzufügen. 2. Eiklar mit Kristallzucker zu halbsteifem Schnee schlagen und behutsam unterheben. 3. In einer feuerfesten Pfanne das Butterschmalz erhitzen und den Schmarrenteig eingiessen. Gleichmässig verteilen, Rosinen darüber streuen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad Umluft anbacken. 4. Dann vierteln, wenden und fertig backen. 5. Mit 2 Gabeln in Stücke zerreissen, mit Zucker bestreuen und auf dem Herd durch wiederholtes Schwenken karamellisieren lassen. 6. Nach Belieben vor dem Servieren noch mit Staubzucker bestreuen.
BEILAGE: Zu diesem duftigen Dessert bilden erfrischende Früchteragouts, etwa Rhabarberkompott, und/oder nicht zu süsses Eis, wie Topfeneis, die perfekte Ergänzung.
