MOUSSE 100 g Butter 400 g Obers 60 g Honig 240 g Milchschokolade, gehackt Pyramidensalz (siehe INFO) ------------------------------- RHABARBER IM HIMBEERSUD 400 g Rhabarber 50 g Kristallzucker 2 dl Rhabarbersaft ½ dl Wasser 50 g Himbeeren, frisch ------------------------------- GARNITUR Erdbeeren, frisch Himbeeren, frisch Ribisel (Johannisbeeren), frisch
ZUBEREITUNG 1. Für die Mousse die Butter in einem Topf langsam bräunen lassen und dann vom Herd nehmen. 2. Das Obers in einem Topf aufkochen lassen. 3. Die gehackte Milchschokolade und den Honig in eine Schüssel geben und das Obers darauf giessen. Dann noch ein paar Flocken Pyramidensalz beigeben, gut durchrühren und die Milchschokoladenmasse im Kühlschrank durchziehen lassen. 4. Für den Himbeersud den Kristallzucker, den Rhabarbersaft, das Wasser und die frischen Himbeeren in einen Topf geben und 1-mal aufkochen lassen. 5. Dann den frischen Rhabarber waschen, schälen und in 7 cm grosse Stücke schneiden. Die Rhabarberstücke ca. 5 Minuten in dem Himbeersud ziehen lassen. 6. Nun die Milchschokoladenmasse aus dem Kühlschrank nehmen und in der Küchenmaschine zu einer luftigen Mousse aufschlagen - ACHTUNG, nicht überschlagen.
ANRICHTEN 7. Die Schokoladenmousse in tiefen Teller anrichten und je 3 Rhabarberstücke aus dem Himbeersud darauflegen. Die Beeren waschen und die Mousse damit garnieren.
INFO: Pyramiden-Salzflocken entstehen in Handarbeit. Für ihre Herstellung wird Salzlauge schonend erhitzt, sodass sich an ihrer Oberfläche pyramidenförmige Kristalle bilden. Danach heisst es abwarten: Das Salz kann nun in Ruhe wachsen, bis die pyramidenförmigen Kristalle aussehen wie Stufenpyramiden. Vorsichtig werden diese abgeschöpft und sonnengetrocknet – et voilà, ein atemberaubendes Feinschmecker-Salz is born!
