4 Gläser à 2½ dl Inhalt 1 Glas, ca. 4 dl Inhalt ------------------------------- SPARGEL 300 g Spargel, weiss 300 g Spargel, grün ½ dl Weisswein oder Wasser etwas Salz etwas Zucker ------------------------------- DRESSING 4 EL Balsamico, weiss 4 EL Spargelfond (Kochwasser vom Spargel) 2 EL Holunderblütensirup etwas weisser Pfeffer aus der Mühle 2 EL Sonnenblumenöl 1 Beet Shiso-Kresse, lila 1 Beet Shiso-Kresse, grün
1. Beide Spargelsorten putzen, den weissen Spargel schälen und beim grünen, die holzigen Enden entfernen. 2. Weissen Spargel mit Weisswein, etwas Salz und Zucker ca. 10 Minuten «al dente» garen. Den grünen Spargel nach 5 Minuten zufügen und mitgaren. 3. Für das Dressing Essig, Spargelfond, Holunderblütensirup, Salz, Pfeffer und Öl in verschliessbares Glas (4 dl Inhalt) geben und kräftig schütteln bis alles gut vermischt ist. 4. Den gekochten Spargel aus dem Sud heben und abtropfen lassen. 5. Beide Spargelsorten schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Die Spargelstücke auf die kleinen Gläser verteilen zur Marinade geben. 6. Beide Shiso-Kressesorten vom Beet schneiden und zum Spargel auf die Gläser verteilen und verschliessen. 7. Kurz vor dem Verzehr das Glas für das Dressing 1-mal gut schütteln, auf der Spargelmischung verteilen und sofort geniessen.
BEILAGE: Der Spargelsalat passt hervorragend zu kurzgebratenem bzw. gegrilltem Steakfleisch und Fisch.
VARIANTE: Statt Shiso-Kresse, passt auch die herkömmliche Kresse.
INFO: Shiso-Kresse gibt es im Asialaden. Mittlerweile auch in gut sortierten Supermärkten.
