1 Entrecôte (ca. 300 - 350 g) Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 40 g Butter, weich ½ TL Pfefferkörner, rosa 8 Pfefferkörner, schwarz ½ Knoblauchzehen 150 g Kräuterseitlinge, klein 1 Schalotte ½ Bund Petersilie, glatte ½ Peperoncini 1 EL Olivenöl
ZUBEREITUNG 1. Wenn nötig den Fettrand des Entrecôtes wegschneiden und das Fleisch beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. 2. In einer kleinen Schüssel die weiche Butter mit etwas Salz würzen und mit einer Kelle kräftig durchrühren, bis sich Spitzchen bilden. Die beiden Pfeffersorten in einem Mörser zerstossen und zur Butter geben. Die Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Alles nochmals gründlich durchrühren und beiseitestellen. 3. Die Stielenden der Kräuterseitlinge anschneiden. Dann die Pilze der Länge nach in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln. Die Schalotte schälen und hacken. Die Petersilie ebenfalls hacken. Den Peperoncino entkernen, in lange, feine Streifen und diese in kleine Würfel schneiden. 4. Das Entrecôte mit Küchenpapier leicht abtupfen. 5. In einer Bratpfanne das Olivenöl sowie 1 EL der Pfefferbutter kräftig erhitzen. Das Entrecôte darin rundum insgesamt 5 Minuten anbraten. Gegen Ende der Bratzeit die restliche Pfefferbutter in die Pfanne geben, schmelzen lassen und das Fleisch damit beschöpfen. Dann das Entrecôte auf eine vorgewärmte Platte legen, mit Alufolie gut decken und 5 - 8 Minuten ruhen lassen. 6. Zu der in der Pfanne verbliebenen Pfefferbutter die Kräuterseitlinge geben und unter häufigem Wenden 2 - 3 Minuten kräftig braten. Die Schalotte, die Petersilie und den Peperoncino beifügen und kurz mitbraten. Die Pilze mit Salz abschmecken.
ANRICHTEN 7. Das Entrecôte quer in ½ cm dicke Scheiben schneiden und auf 2 vorgewärmten Teller anrichten. Den auf der Platte entstandene Jus darüber träufeln und die Pilze locker über und um das Fleisch verteilen. Sofort servieren.
