(Chili con Carne mit feurigen Harissa-Pekannüssen und geröstetem Brot)
CHILI CON CARNE 3 Schalotten, fein gewürfelt 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt 450 g Hackfleisch, vom Rind 500 g Tomaten, passiert Salz, Pfeffer aus der Mühle 1,2 dl Rapsöl 1 EL Tomatenmark 2 EL Paprikapulver, scharf 1 EL Paprikapulver, geräuchert ½ dl Rotwein 1 Msp. Zimt etwas Sternanis 1 Dose Mais (klein) 1 Dose Kidneybohnen (klein) 1½ Chilischoten 3½ Korianderstängel ------------------------------- HARISSA-PEKANNÜSSE 80 g Pekannüsse 1 Prise Zucker 1 EL Olivenöl 1 EL Harissapulver ------------------------------- GERÖSTETES BROT UND MEERRETTICHDIP etwas Meerrettich, frisch 100 g Crème fraîche 120 g Schmand 1 Limette Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Knoblauch, ganz etwas Olivenöl 1 Baguette
ZUBEREITUNG 1. Für das Chili con Carne das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch in 2 Stufen anbraten. Salzen und pfeffern und anschliessend den Knoblauch und die Schalotten mitbraten. Nun kommen das Tomatenmark und das Paprikapulver hinzu, welches mitgeröstet wird. Alles mit dem Rotwein ablöschen und komplett einreduzieren lassen. 2. Das Hackfleisch in einen hohen Topf geben und die passierten Tomaten zufügen. Den Herd auf kleine Stufe stellen, eine Msp. Zimt sowie Sternanis zufügen und das Chili langsam einkochen lassen, bis es eine schlunzige Konsistenz hat. Kurz vor Schluss den Mais und die Bohnen dazu geben und mitköcheln lassen. Am Schluss noch ein fein geschnittener Chili dazu geben und kurz mitköcheln lassen. 3. Für die Harissa-Pekannüsse in der Zwischenzeit die Pekannüsse mit etwas Zucker, Olivenöl und dem Harissapulver miteinander gut vermischen und auf ein Backblech geben. Den Ofen auf 160 Grad einschalten und die Nüsse darin rösten. 4. Für den Meerrettichdip Schmand, Crème fraîche und Meerrettich gut miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun den Abrieb und den Saft der Limette hinzufügen. Alles abschmecken. 5. Für das geröstete Brot etwas Olivenöl in der Pfanne erwärmen, dann die Pfanne mit dem Knoblauch ausreiben und das geschnittene Baguette braun anbraten.
ANRICHTEN 6. Zum Anrichten das Chili in tiefe Teller geben und mit dem Meerrettichdip toppen. Anschliessend den Koriander fein schneiden und darüber verteilen. Die Nüsse als Crunch darüber geben und mit dem Brot noch heiss servieren.
