KARTOFFELWÜRFEL 500 g Kartoffeln, festkochend 50 g Butterschmalz Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- WURSTSALAT 300 g Schinkenwurst oder Lyoner 100 g Schwarzwurst 100 g Salatgurke 100 g Radieschen 100 g Kirschtomaten 3 Frühlingswiebeln 100 g Essiggurken, abgetropft; plus ca. 1 dl Lake aus dem Glas 100 g Honiggurken, abgetropft; plus ca. 1 dl Lake aus dem Glas 1 Zwiebel, rot 2 Chilischoten, mild, gross, rot, alternativ 1 Spitzpaprika 2 Bio-Zitronen (für Wurstsalat und Dip) 1 Bund Basilikum ½ Bund Liebstöckel 30 g Senf, mittelscharf ½ dl Weissweinessig ¼ dl Gemüsebrühe (Instant) ca.1 dl Rapsöl Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Gartenkresse ------------------------------- SAUERRAHMDIP 200 g Sauerrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Für die Kartoffelwürfel möglichst bereits am Vortag die Kartoffeln abbürsten, in Salzwasser kochen, Schalen abziehen und abkühlen lassen. 2. Für den Wurstsalat die Wurst gegebenenfalls aus der Hülle lösen und in feine Scheiben oder Streifen schneiden. Salatgurke, Radieschen, Tomaten und Frühlingszwiebeln, putzen, abbrausen und trockentupfen. Radieschen und Kirschtomaten vierteln. Gesamte Gurken in Streifen schneiden. Rote Zwiebel abziehen, Chilischoten entkernen, beides in Ringe schneiden. 3. Für das Dressing Zitronen heiss abbrausen und trockenreiben. Zitronenschale fein abreiben, die Zitronen halbieren und den Saft auspressen (Saft und Schale werden für Dressing und Sauerrahmdip benötig). Basilikum und Liebstöckel abbrausen, trockenschütteln und in feine Streifen schneiden. 4. Senf, Lake der eingelegten Gurken, Essig, Brühe und Öl kräftig verquirlen und mit etwas Zitronensaft und -schale, Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Vorbereitete Salatzutaten und Dressing vermengen und mit Basilikum, etwas Liebstöckel (Rest für die Kartoffelwürfel beiseitelegen) und Kresse verfeinern. 6. Für den Dip den Sauerrahm mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft- und -schale abschmecken. 7. Für die Kartoffeln die abgekühlten Kartoffeln in Würfel schneiden. 8. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffelwürfel darin unter Wenden von allen Seiten goldgelb anbraten. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen und erst kurz vor dem Servieren mit übrigem Liebstöckel verfeinern. 9. Wurstsalat nochmals abschmecken. Salat, Kartoffelwürfel und Sauerrahmdip anrichten.
REZEPT: Ludwig Heer, Restaurant «Alte Post», D-73329 Kuchen Webseite
