5 cl Olivenöl 360 g Kalbfleischstreifen (Kalbseckstück/Bäggli) Salz 40 g Zwiebel, gehackt 20 g Peperoncini-Scheibchen 1,6 dl Brandy 1,6 dl Weisswein 5,6 dl Tomatensauce, fertig gekocht 320 g Spaghettini (Barilla Nr. 3) 1,6 dl Rahm 80 g Eigelb (ca. 4 - 5 Eier) 160 g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
1. Olivenöl in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Kalbfleischstreifen mit etwas Salz goldbraun braten. Zwiebel und Peperoncini beifügen und leicht anbräunen lassen. Mit Brandy und Weisswein ablöschen, den Alkohol verdampfen lassen. Tomatensauce in die Pfanne geben und alles zusammen erwärmen. 2. Spaghettini in leicht gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten «al dente» kochen, abgiessen. 3. In einer separaten Schüssel Rahm und Eigelb verquirlen. 4. Die abgetropften Spaghettini gründlich unter die Tomatensauce mischen. 5. Die Rahm-Eigelb-Mischung und den geriebenen Parmigiano Reggiano unterrühren, bis die Sauce crèmig ist und sich gut mit den Spaghettini verbunden hat.
REZEPT: Hotel «Astoria», Restaurant «La Cucina», 6003 Luzern Webseite
