FISCHBOUILLON 250 g Fischstücke mit Kopf, Schwanz und Gräten 1 l heisse Fleischbouillon 2 TL Salz Saft von ½ Zitrone 1 Bund Suppengrün ------------------------ FISCHKLÖSSE 300 g gekochtes Fischfilet Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 1 EL Butter 1 Ei 3 Stengel Petersilie 2 TL Zitronensaft 3 EL Semmelbrösel ----------------------- EINLAGE 2 Zwiebeln 5 Möhren 1 Sellerieknolle 2 Stangen Lauch 2 Petersilienwurzeln 40 g Öl ½ I heisse Fleischbouillon 1 EL Paprikamark 2 EL Tomatenmark 1 kleine Dose Champignons (150 g) 3 Tomaten 1 TL Curry 1 Dose Nordseekrabben (270 g) 1 grüne Paprikaschote 2 EL Olivenöl 3 dl Weisswein Salz, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver 1 Bund Petersilie
1. Für die Fischbouillon Fischstücke unter kaltem Wasser abbrausen. In einen Topf geben. Fleischbouillon draufgiessen. Salz, Saft einer halben Zitrone und gewaschenes, zerkleinertes Suppengrün dazugeben. 60 Minuten bei geringer Hitze sieden lassen. 2. Für die Fischklösse das gekochte Fischfilet durch den Fleischwolf (feine Scheibe) drehen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter und Ei reinarbeiten. Petersilie waschen, trockentupfen und hacken. Mit Zitronensaft und Semmelbröseln in die Fischfarce geben. Gut mischen. Ruhen lassen. 3. Dann die Einlage vorbereiten. Dazu die Zwiebeln schälen und würfeln. Möhren und Sellerieknolle schälen, waschen und auch würfeln. Lauchstangen putzen, waschen, in Ringe schneiden. Wenn nötig, noch mal waschen. Petersilienwurzeln schälen, waschen und würfeln. 4. Öl in einem grossen Topf erhitzen. Das kleingeschnittene Gemüse darin unter Rühren rundherum anschmoren. Nach und nach die Fleischbouillon angiessen. 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. 5. Fischbouillon durch ein feines Sieb in die Gemüsemischung geben. Das Fischfleisch mit dem Löffel durchdrücken, damit nichts von dem aromatischen Saft verlorengeht. Den Rest wirft man weg. 6. In diese Suppe geben Sie: Paprika- und Tomatenmark, abgetropfte Champignons, gehäutete, geviertelte Tomaten (Stengelansätze rausschneiden), Curry, die Krabben, die geputzte, gewaschene, in Streifen geschnittene Paprikaschote und die 2 EL Olivenöl. Knapp 10 Minuten durchköcheln. Die Fischklösschen mit nassen Händen formen. In die Suppe gleiten lassen. Noch 15 Minuten ziehen lassen. Weisswein angiessen. Kräftig mit Salz, Cayennepfeffer und Knoblauchpulver abschmecken. Mit gewaschener Petersilie mischen und servieren.
