250 g QimiQ, ungekühlt 250 g weisser und grüner Spargel 100 g Magerquark 2 dl Bouillon, mit der Schale der Spargel gekocht 1 dl Weisswein 1 EL Olivenöl 1 EL Senf 1 EL Petersilie, fein gehackt 1 EL Schnittlauch, fein gehackt 2 TL Salz 1 TL Sojasauce Pfeffer aus der Mühle
1. Spargelenden abschneiden, bei den grünen Spargeln danach das untere Drittel schälen, die weissen Spargeln komplett schälen und danach alle in feine Scheibchen schneiden. 2. Schalen und Spargelenden mit 2 dl Wasser aufkochen. 3. Spargelscheibchen im Olivenöl scharf anbraten, mit 1 TL Salz würzen, pfeffern. Nach 5 - 6 Minuten mit dem Weisswein ablöschen, einkochen lassen. 4. Stück für Stück die Bouillon dazugiessen bis alles verdampft ist. 5. Spargeln unter kaltem Wasser abschrecken, zur Seite stellen. 6. QimiQ ungekühlt glattrühren. Quark, Senf, 1 TL Salz und Sojasauce dazugeben und gut vermengen. Spargelscheibchen unter die Masse rühren. 7. Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen, Masse einfüllen. 8. Für mind. 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. 9. Terrine stürzen, in Scheiben schneiden und ab auf den Teller damit!
