Frühlingsrollen mit Gemüsefüllung und süss-saurer Sauce
Frittiert
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Getreidegerichte
Quelle:
Lafer, Johann
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2024-06-01
Fleischlos:
Ja
FRÜHLINGSROLLEN 150 g Möhren 150 g Knollensellerie 100 g Zuckerschoten 1 Lauchstange 1 Paprikaschote, rot 50 g Mungobohnensprossen 16 Blätter Frühlingsrollenteig etwas Fett, zum Ausbacken ------------------------------- ERDNUSSSAUCE 1 Glas Erdnussmus 3 cm Ingwer 1 Schalotte, klein etwas Koriander, frisch 1 Knoblauchzehe etwas Salz 1 TL Fischsauce, nach Bedarf 1 Schuss Eierlikör, nach Bedarf ------------------------------- SÜSS-SAURE PFLAUMENSAUCE 250 g Pflaumen 3 EL Reis-Essig 3 EL Zucker, braun 1 Schalotte 3 cm Ingwer 1 Chilischote ------------------------------- DEKORATION Noriblätter
ZUBEREITUNG 1. Für die Frühlingsrollen Möhren, Sellerie, Zuckerschoten, Lauch und Paprika in feine, dünne Streifen schneiden. Das Gemüse und die Mungobohnensprossen kurz in der Pfanne anbraten und etwas abkühlen lassen. 2. 1 Blatt des Frühlingsrollenteiges auf die Arbeitsfläche legen und ca. 1 - 2 EL der Gemüsefüllung draufgeben. Nun 1-mal den Teig von unten über die Füllung schlagen, links und rechts einklappen und weiter von unten nach oben einrollen. Das obere Ende des Teiges mit etwas Wasser bestreichen und zurollen. 3. Einen Topf mit Frittierfett langsam auf ca. 170 - 190 Grad erhitzen. Die Frühlingsrollen darin goldbraun ausbacken, aus dem Topf nehmen und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen. 4. Für die Erdnusssauce Knoblauch, Ingwer, Schalotten und Koriander fein hacken und mit dem Erdnussmus mischen. Mit Salz und Fischsauce abschmecken. Wenn die Sauce nun etwas zu fest ist, einfach 1 Schluck Eierlikör dazu geben. Alternativ Wasser oder (Pflanzen-) Milch nehmen. 5. Für die süss-saure Pflaumensauce braunen Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Die Pflaumen entkernen und in Viertel schneiden, mit in die Pfanne geben. Mit etwas Essig ablöschen und einkochen lassen. Etwas Wasser dazugeben. Schalotte, Ingwer und Chili in feine Würfel schneiden, dazugeben und zusammen einkochen lassen.
ANRICHTEN 6. Zum Anrichten die Frühlingsrollen auf Tellern anrichten. Die Saucen separat in Schüsseln dazu reichen. Die Noriblätter mit der Schere in feine Streifen schneiden und als Deko über die Saucen geben.
