Bratkartoffeln mit Speck / Schweinsragout / Schweinsvoressen / Kartoffelauflauf
Herkunft:
Elsass
Menüfolge:
Aufläufe
Quelle:
Cusine d’Arte
Kategorie:
Kartoffeln
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2024-05-22
Fleischlos:
Nein
1 kg Schweinekamm, leicht gepökelt 2 Schweinsfüsse, in Scheiben geschnitten 10 - 15 Bacon- oder Frühstücksspeckstreifen 150 g Speckwürfel 1½ kg Kartoffeln, festkochend (Grumbeere) 2 - 3 Zwiebeln 8 dl Weisswein, trocken (z.B. Riesling) 250 g Schmand 125 g Sahne, saure ½ Bund Petersilie 2 Lorbeerblätter? Salz, Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. Das Fleisch in 3 - 4 cm grosse Würfel, die Schweinsfüsse in entsprechende Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Petersilie fein schneiden. 2. In einer grossen Schüssel die Fleischstücke mit den Zwiebeln, Petersilie, Lorbeerblättern und dem Weisswein übergiessen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut durchmischen. Abgedeckt im Kühlschrank über Nacht durchziehen lassen.
ZUBEREITUNG 3. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. 4. Die Kartoffeln waschen, schälen und in 3 - 5mm dicke Scheiben schneiden. 5. Einen gusseisernen Bräter mit 1 Stück Speck ausreiben und den Boden mit Baconstreifen belegen. Darauf 1 Lage Kartoffeln einschichten und die Schweinebeinscheiben drauflegen. Diese nochmals mit Kartoffeln bedecken, dann das eingelegte Fleisch mit den Zwiebeln und Petersilie - ohne die Lorbeerblätter - darauf verteilen, salzen und pfeffern, anschliessend mit Schmand und saurer Sahne bestreichen. Dann das Schichten mit den Baconstreifen, Kartoffeln, Fleisch, Schmand, Sahne und Würzen fortfahren. Darauf eine letzte Schicht Kartoffel legen, mit Speckwürfen bestreuen und noch 1-mal pfeffern und salzen. 6. Den Bräter mit seinem Deckel verschliessen oder mit Alufolie abdecken und im heissen Ofen (Mitte) ca. 2 Stunden backen. Dabei nach 1¼ Stunden die Folie abnehmen, so dass der Auflauf eine schöne Kruste bekommt.
