CALAMARI FRITTI 1 kg Calamari, küchenfertig Salz Zitronensaft Pflanzenöl, zum Herausbacken 50 g Maisstärke 50 g Mehl ------------------------------- AVOCADO-GURKENSALAT 1 Salatgurke 1 Avocado, reif 3 EL Olivenöl 1½ EL Essig Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- CROSTINI 16 Scheiben Weissbrot, klein ½ dl Olivenöl, mit gehacktem Knoblauch nach Belieben vermengt
ZUBEREITUNG 1. Für die Calamari fritti die gut geputzten Tintenfische waschen und in ca. 5 - 8 mm breite Ringe schneiden. In eine Schüssel geben, salzen und gut mit Zitronensaft beträufeln und kurz stehen lassen. 2. Inzwischen für den Avocado-Gurkensalat die geschälte Gurke kleinwürfelig schneiden. Die Avocado der Länge nach halbieren, den Kern herauslösen und das Fruchtfleisch mit einem kleinen Löffel herauslösen. Ebenfalls in kleine Würfel schneiden. 3. Gurken und Avocadowürfel vermengen und sofort grosszügig mit Zitronensaft beträufeln, damit sich die Avocado nicht verfärbt. 4. Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren und unter den Salat mengen. 5. Das Backrohr auf sehr grosse Hitze vorheizen. 6. Nun in einer grossen, tiefen Pfanne reichlich Pflanzenöl erhitzen. 7. In einem Teller Maizena mit Mehl vermengen und die Tintenfischringe jeweils darin wälzen, überflüssiges Mehl abklopfen und nach und nach im heissen Öl knusprig herausbacken. (Nicht zu viele Ringerl auf einmal einlegen, damit das Fett nicht zu sehr abkühlt.) Herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. 8. Währenddessen die Brotscheiben im sehr heissen Backrohr bei maximaler Oberhitze auf beiden Seiten knusprig rösten.
ANRICHTEN 9. Die fertigen Calamari fritti in einer dekorativen grossen Schüssel in die Mitte des Tisches stellen, nach Belieben nochmals salzen. Avocado-Gurkensalat in kleinen Schüsseln anrichten und dazu auftragen. Die Crostini auf einem extra Teller anrichten und vor dem Verzehr jeweils mit Knoblauchöl beträufeln.
