FLEISCH 1 kg Hackfleisch, gemischt 1 Zwiebel 1 Ei 1 Handvoll Petersilie, gezupft 15 g Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Maggi 2 l Bouillon (Rind oder Gemüse) ------------------------------- KARTOFFELPÜREE 1 kg Kartoffeln, mehligkochend 1 l Wasser 1 EL Salz 1 Schuss Milch, lauwarm 2 EL Butter oder Margarine 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben 1 Prise Salz ------------------------------- SAUCE 75 g Butter 75 g Mehl Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Prisen Muskatnuss, frisch gerieben
1. Die Petersilienblättchen fein hacken, die Zwiebel schälen und fein würfeln. 2. Das Hackfleisch mit der feingehackten Petersilie, Zwiebeln, Ei und Gewürzen gut mischen. Aus dem Fleischteig kleine Klösschen in Golfballgrösse formen. 3. In einem Topf 2 l Bouillon zum Kochen bringen, die Hitze etwas reduzieren und die Klösse darin brühen. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar. Dann herausnehmen und beiseitestellen. 4. Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, in ca. gleich grosse Stücke schneiden und in einen Topf mit Wasser bedecken. Salzen, aufkochen und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen. 5. In der Zwischenzeit für die weisse Sauce die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen und das Mehl in die geschmolzene Butter rühren. Nach und nach mit der Schöpfkelle von der Fleischklösse-Bouillon hinzugeben und unterrühren, dann mit einem Pürierstab pürieren bis die Sauce schön sämig ist. Zum Abschluss kurz zum Kochen bringen und mit Salz, Pfeffer und Musskatnuss würzen. 6. Die gekochten Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken, etwas Milch zugiessen und die 2 EL Butter hinzufügen, dann salzen und Muskatnuss zufügen. 7. Nochmals gut zerstampfen und zum Schluss kurz mit einem Schneebesen flaumig schlagen, bis ein richtiger Kartoffelbrei entsteht. 8. Die weisse Sauce über die Fleischklösse giessen und mit dem Kartoffelpüree servieren.
