SAUCE 1 Zwiebel, klein gehackt 3½ dl Weisswein 20 g Stangensellerie, in schmale Scheiben geschnitten wenig Butter 1½ TL Mehl 70 g Saucenhalbrahm 7 cl Wasser 1½ EL Kapern 1½ EL Dill, gehackt etwas Zitronensaft, optional Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- ERBSEN-MINZENPÜREE 1 Zwiebel, mittelgross, gehackt ½ dl Halbrahm ½ Knoblauchzehe, gepresst 400 g TK- Erbsen 1 Minzestängel, nur die Blätter, grob geschnitten 1 dl Gemüsebouillon wenig Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- FISCH und PANADE 2 Knoblauchzehen, halbiert 120 g Frischkäse 650 g Dorschfilet, auf 4 gleich grosse Stücke zerteilt 2 EL Petersilie, frisch, klein gehackt 2 EL Dill, frisch, klein gehackt 70 g Rohschinken, klein geschnitten ½ Suppenteller mit Mehl 1½ Suppenteller mit Cornflakes, etwas zerkrümelt 3 Eier, in einem Suppenteller verquirlt und mit Salz und Pfeffer gewürzt Salz, Pfeffer aus der Mühle Bratbutter
1. SAUCE: Butter in einer Bratpfanne schmelzen und die Zwiebelstücke darin andünsten bis sie glasig werden. Mit Mehl bestäuben, und unter ständigem Rühren ½ Minute weiterdünsten. Danach mit Wasser und Weisswein ablöschen. 2. Die Wasser-Wein-Mischung kurz aufkochen lassen. Die Hitze verringern und Kapern, Stangensellerie, Dill, Salz und Pfeffer hinzugeben und köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit auf ½ reduziert hat. 3. Sauce durch ein Sieb giessen, zurück in den Topf geben und mit Saucenhalbrahm verfeinern. Abschmecken und für weitere 5 - 8 Minuten leicht köcheln lassen. Nach Belieben noch etwas Zitronensaft einrühren. 4. ERBSEN-MINZENPÜREE: Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebelstücke darin andünsten bis sie glasig werden. Knoblauch hineinpressen und kurz mitdünsten. Bouillon und Erbsen hinzugeben und bei zugedecktem Deckel köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind. 5. Minze und Halbrahm dazugeben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren nochmals erwärmen. 6. FISCH und PANADE: Dorschfilets mit Haushaltspapier trockentupfen und mit einem scharfen Messer längs einen kleinen Einschnitt machen, um eine Tasche zu bilden. Die Filets auf beiden Seiten mit Knoblauch einreiben. 7. Frischkäse, Rohschinken, Kräuter, Salz und Pfeffer verrühren. 8. Mit einem Löffel oder Dressiersack die Filets mit der Frischkäsemischung füllen. 9. Dorschfilets in Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und mit Cornflakes umhüllen, sodass der Fisch gut ummantelt ist. 10. Fischfilets langsam braten bis die Panade goldbraun ist. Sofort servieren.
BEILAGE: Zu diesem Gericht passen Salzkartoffeln perfekt. Figurbewusste können aber auch nur etwas Gemüse oder Spinat dazu geniessen - die nächste Bikinisaison kommt bestimmt!
