TEIG 3 Eier 2½ dl Milch Salz Butter, zum Braten ------------------------ FÜLLUNG 300 g Steinpilze 20 g Butter 1 kleine Zwiebel 2 Stengel glatte Petersilie 1 Knoblauchzehe 1 EL Mehl 2½ dl Sahne Salz, Pfeffer aus der Mühle Zitronensaft 50 g Parmesan, gerieben
1. Aus Eiern, Milch, Mehl und Salz einen dünnflüssigen Pfannkuchenteig rühren, ca. 30 Minuten ruhen lassen. Nacheinander in einer Pfanne 12 hauchdünne Crêpes backen. 2. Pilze putzen, abtupfen und feinblättrig schneiden. Kleingeschnittene Zwiebel, gehackten Knoblauch, gehackte Petersilie zugeben und wenige Minuten dünsten. Mit Mehl bestäuben und mit Sahne auffüllen. Rasch einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. 3. Die Crêpes auf vorgewärmte Teller legen, jeweils eine Portion Pilzragout darauf verteilen und jede Crêpe zuerst auf die Hälfte, dann auf ein Viertel zusammenfalten. Je 3 Crêpes auf einen Teller setzen, mit geriebenem Parmesan überstreuen und unter dem Grill knusprig werden lassen. Sofort servieren.
