1 Cakeform von ca. 30 cm, mit wenig Öl bestrichen, mit Klarsichtfolie ausgelegt ------------------------------- 500 g Beeren, gemischt (z.B. Brombeeren, Heidelbeeren und Himbeeren) 2 EL Puderzucker 1 EL Zitronensaft 2 Eiweisse, frisch 2 Eigelbe, frisch 1 Prise Salz 1 EL Zucker 2½ dl Vollrahm 4 EL Zucker 1 TL Puderzucker 1 TL Zitronensaft
1. Ca.100 g Beeren kühl stellen. Restliche Beeren mit dem Puderzucker und Zitronensaft pürieren, durch ein Mehlsieb in die vorbereitete Form streichen (ergibt ca. 320 g). Form in den Tiefkühler stellen. 2. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Rahm steif schlagen. Eigelbe und Zucker in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Minuten rühren, bis die Masse heller und crèmig ist. Schlagrahm mit dem Gummischaber sorgfältig unter die Masse mischen. Eischnee sorgfältig darunterziehen. Parfaitmasse auf das angefrorene Beerenpüree verteilen. Zugedeckt ca. 5 Stunden gefrieren. 3. Kühl gestellte Beeren mit Puderzucker und Zitronensaft mischen. 4. Parfait ca. 5 Minuten vor dem Anrichten aus dem Tiefkühler nehmen, etwas antauen lassen. Parfait auf eine Platte stürzen, Folie entfernen, in Scheiben schneiden, mit den Beeren verzieren.
VORBEREITEN: Beerenparfait ca.1 Tag im Voraus zubereiten. Haltbarkeit: ca. 5 Tage.
