1 Zwiebel 1 EL Olivenöl 2 EL Tomatenpüree 1 l Wasser 1¼ TL Salz 200 g Wildreis-Mix 1 kg grüner Spargel 1 EL Öl 4 Eier, frisch 4 EL Cashew-Nüsse wenig Kresse
1. Zwiebel schälen, in Schnitze schneiden. 2. Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel ca. 5 Minuten andämpfen, Tomatenpüree kurz mitdämpfen. Wasser dazugiessen, aufkochen, salzen. Reis beigeben, ca. 10 Minuten kochen. 3. Unteren hölzernen Teil der Spargeln wegschneiden. Spargeln je nach Dicke längs halbieren, dritteln, zum Reis geben, ca. 10 Minuten mitkochen, bis der Reis «al dente» ist. 4. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Eier nacheinander aufschlagen, in die Pfanne gleiten lassen, bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten braten. 5. Nüsse grob hacken, kurz mitbraten, Eier auf dem Reis anrichten, Kresse darüberstreuen.
