100 g Teigwaren (z.B. Farfalle) Salzwasser, siedend 1 Peperoni, rot 1 Peperoni, gelb 1 Zwiebel 1 EL Olivenöl 2 Eier, hart gekocht 2 EL Weissweinessig 1 EL Olivenöl ¼ dl Wasser Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Schnittlauch 80 g Blattsalat (z.B. Batavia) 50 g Sbrinz
1. Teigwaren im siedenden Salzwasser «al dente» kochen, abtropfen. 2. Peperoni entkernen, in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, fein hacken. 3. Öl im Wok oder in einer weiten beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Peperoni ca. 3 Minuten rührbraten. Zwiebel ca. 2 Minuten mitrührbraten, würzen, mit den Teigwaren mischen. 4. Eier schälen, halbieren, eine Hälfte in einen Messbecher geben, Rest in Schnitze schneiden. Essig, Öl, Wasser, Salz und Pfeffer in den Messbecher geben, pürieren. Schnittlauch fein schneiden, mit der Sauce unter die Teigwaren mischen. 5. Blattsalat in Stücke zupfen, mit dem Teigwarensalat und den Eiern anrichten. Sbrinz in Späne hobeln, darüberstreuen.
TIPP: Als Take-away Salat am Vorabend zubereiten und zugedeckt in einer Lunch-Box im Kühlschrank aufbewahren.
