TEMPEH ca. 200 g Tempeh (z.B. Bioline), siehe INFO 1 EL Sojasauce 1 EL Sesamöl, geröstet 1 EL Ahornsirup 1 TL Sambal Oelek ------------------------------- REIS 1 l Wasser ½ EL Salz 250 g Langkornreis 200 g Rüebli 400 g Broccoli 3 Bundzwiebeln, mit Grün 50 g Mandeln 2 EL Sesamöl, geröstet 1 dl Wasser ¾ TL Salz 200 g TK-Erbsli, aufgetaut 2 EL Sojasauce 250 g Kimchi (z.B. Karma)
VORBEREITUNG 1. Tempeh längs halbieren. 2. Ein Dämpfkörbchen in eine weite Pfanne stellen, Wasser bis knapp unter den Körbchenboden einfüllen. Tempeh hineinlegen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen, dabei 1-mal wenden. Tempeh herausnehmen, etwas abkühlen, in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. 3. Sojasauce, Öl, Ahornsirup und Sambal Oelek in einer Schüssel verrühren. Tempeh beigeben, mischen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Stunden marinieren.
ZUBEREITUNG 4. Wasser aufkochen, salzen. Reis beigeben, offen bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen, gut abtropfen. 5. Rüebli schälen, schräg in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Broccoli in Röschen, Bundzwiebeln in Ringe schneiden, Zwiebelgrün beiseite stellen. Mandeln grob hacken, im Wok oder in einer weiten beschichteten Bratpfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. 6. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. 7. Wenig Öl in derselben Pfanne heiss werden lassen. Tempeh portionenweise je ca. 2 Minuten rührbraten. Herausnehmen, warm stellen. Hitze reduzieren, etwas Öl in dieselbe Pfanne geben. 8. Rüebli und Broccoli ca. 4 Minuten andämpfen. Wasser dazugiessen, salzen, zugedeckt ca. 4 Minuten köcheln. Bundzwiebeln, Erbsli und Sojasauce beigeben, weiterkochen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Wenig Öl beigeben, Hitze erhöhen, Gemüse ca. 5 Minuten rührbraten, herausnehmen.
ANRICHTEN 9. Wenig Öl in dieselbe Pfanne geben, Reis ca. 5 Minuten rührbraten. Kimchi mit dem Gemüse daruntermischen, heiss werden lassen, mit dem Tempeh anrichten. Beiseite gestelltes Zwiebelgrün und die Mandeln darüberstreuen.
BEILAGE: Dazu passt Sojasauce und Sambal Oelek.
INFO: Tempeh ist ein traditionelles Fermentationsprodukt aus Indonesien, das durch die Beimpfung gekochter Sojabohnen mit verschiedenen Rhizopus-Arten, also mit Hilfe niederer Schimmelpilze aus der Abteilung der Jochpilze und der Klasse der Zygomyceten entsteht.
