1 Tarteform (28 cm Ø) Butter und Zucker für die Form ------------------------------- 160 g Butter 150 g Zucker 200 g Mehl (Type 405) 1 Ei Salz 3 - 4 Äpfel, leicht säuerlich (z.B. Boskoop) ½ Zitrone, Saft davon
1. Von der Butter 120 g abwiegen und in Stückchen schneiden. Mit 50 g Zucker, dem Mehl, dem Ei und 1 Prise Salz in einer Schüssel mit den Knethaken des Handrührgeräts vermengen. Mit den Händen weiterkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen. 2. Inzwischen die Äpfel schälen und in Viertel schneiden, dabei die Kerngehäuse entfernen. 3. Für die Füllung die restlichen 100 g Zucker mit dem Zitronensaft in einer Pfanne schmelzen. Die übrigen 40 g Butter hinzugeben und zerlassen. Die Mischung unter Rühren weiter erhitzen, bis ein hellbrauner Karamell entsteht. 4. Die Tarteform grosszügig mit Butter einfetten und den Boden sowie den Rand mit Zucker ausstreuen. Dann den Karamell in der Form verteilen. Die Apfelviertel schön kreisförmig mit der Spitze nach unten dicht an dicht auf dem Karamell anordnen. 5. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen. 6. Den gekühlten Teig auf die Grösse der Tarteform rund ausrollen und in Form bringen. Die Teigscheibe auf die Äpfel legen und die Teigränder an den Seiten leicht nach unten drücken. 7. Die Tarte im Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 30 Minuten backen, bis der Teig hellbraun ist. 8. Die Tarte herausnehmen und noch heiss auf ein Kuchengitter stürzen. VORSICHT vor dem heissen Karamell! 9. Die Tarte etwas abkühlen lassen und noch warm mit Puderzucker bestäuben und servieren.
INFO: Ein Rezept aus dem Buch «Deutschland küsst Frankreich»
