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Bistecca alla fiorentina à la Richard Kägi |
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T-Bone-Steak / Porterhouse-Steak / Rindssteak Florentiner Art |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Grilladen |
| Quelle: |
Kägi, Richard |
Kategorie: |
Rind |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2024-05-27 |
Fleischlos: |
Nein |
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1 Bistecca
Olivenöl extra vergine
Salz |
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1. Grill mit richtig guter Holzkohle glühend heiss vorbereiten.
2. Bistecca aufrecht 8 Minuten auf den Grill stellen, der Knochen transportiert die Hitze ins Innere.
3. Dann auf jeder Seite 3 - 4 Minuten grillieren.
4. Danach am Rand des Grills zugedeckt abstehen lassen. Kerntemperatur messen. Für medium rare 48 Grad.
5. Fleisch vom Knochen schneiden und nur mit bestem Olivenöl und Salz würzen. |
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INFO Richard Kägi: Alles was dünner ist, nennt man Carpaccio. Ich habe es vom Biohof Dusch, oberhalb Fürstenau. Auch Caminada & Co beziehen von dort Fleisch und Gemüse. Die schlachten das Grauvieh auf dem Hof, nach einem guten Leben dort. Und noch ein Vorteil: Ich kann im Voraus sagen, wie dick ich das Stück haben möchte.
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