KÄSEKÜCHLEIN MIT APRIKOSEN-SALZGEL Muffinformen 1 Blätterteig, rechteckig 100 g Appenzeller Extra-Würzig oder Appenzeller Käse nach Wahl, gerieben 50 g Appenzeller Mild-Würzig oder Appenzeller Käse nach Wahl, gerieben 30 g Zwiebeln, fein geschnitten 1 dl Milch 1 dl Rahm 1 Ei 100 g Dörraprikosen 7 dl Apfelsaft Salz, Pfeffer aus der Mühle wenig Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------- KÄSESABLÈ 100 g Appenzeller Extra-Würzig, geraffelt 100 g Butter 3 cl Wasser 1 Msp. Backpulver 160 g Mehl Salz wenig Zitronenabrieb ------------------------------- KÄSEBONBON 100 g Appenzeller Extra-Würzig, Würfel 35 g Birnenwürfel 1 Strudelteig, rechteckig etwas Weisswein ------------------------------- BIRNENWEGGENCHUTNEY 100 g Birnenweggenmasse 20 g Zwiebeln, gehackt 30 g Dörrfeigen 10 g Haselnüsse, fein gehackt Apfelessig etwas Weisswein
1. KÄSEKÜCHLEIN: Für das Käseküchlein die Muffinformen gut mit Butter einstreichen. Den Blätterteig in gleichmässige Vierecke schneiden und in die Form legen. 2. Den geriebenen Käse und die Zwiebeln in die Formen verteilen, mit dem Guss übergiessen und im Ofen 185 Grad ca. 20 Minuten backen. 3. Dörraprikosen im Apfelsaft und wenig Salz weichkochen. Mit dem Stabmixer fein pürieren. 4. KÄSESABLÈ: Butter, Salz, Käse und Wasser in einer Schüssel vermischen. 5. Das Backpulver und Mehl miteinander vermischen und zur Käse-Butter-Masse geben. Zu einem Teig zusammenfügen. Den Teig zu einer Rolle formen und kurz kalt stellen. 6. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 7. Die gekühlten Rollen in 5 mm dicke Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen für ca. 10 Minuten backen. 8. KÄSEBONBON: Käse in gleich grosse Würfel schneiden, zusammen mit den Birnenwürfelchen im Weisswein tränken. 9. Strudelteig in gleichgrosse Vierecke schneiden, Käse mit den Birnen zu einem Bonbon formen. Im Öl goldbraun Frittieren und geniessen. 10. BIRNENWEGGENCHUTNEY: Dörrfeigen und Zwiebeln in feine Würfelchen schneiden, die Haselnüsse zerkleinern. 11. Zwiebeln in wenig Butter dünsten, mit Weisswein und Apfelessig ablöschen. Dörrfeigen, Haselnüsse und die Birnenweggenmasse hinzufügen 3 Minuten mitkochen lassen. Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken, auskühlen und servieren.
VARIANTE: Die Apéroplatte kann auch gut mit Appenzeller Fleischspezialitäten wie z.B. Appenzeller Mostbröckli ergänzt werden.
