LEPINJA 450 g Mehl, glatt 50 g Mehl, griffig 10 g Kristallzucker 9 g Salz 3 g Hefe 3 dl Wasser, lauwarm 10 g Olivenöl ------------------------------- DAGNJE NA BUZARU 1 kg Miesmuscheln 500 g Venusmuscheln 200 g Zwiebeln 3 dl Weisswein 1 dl Olivenöl 4 EL Petersilie, gehackt 5 Knoblauchzehen schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Zitrone, Saft davon 3 EL Panko-Brösel
ZUBEREITUNG 1. Für die Lepinja die beiden Mehlsorten, den Kristallzucker, das Salz, die Hefe und das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben (Salz und Hefe sollten sich nicht berühren) und in der Küchenmaschine mit einem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig anschliessend 30 Minuten gehen lassen. 2. Danach das Olivenöl einkneten und 90 g schwere Kugeln formen (unten einschlagen wie Buchteln) und diese kühlstellen. 3. Das Rohr auf 250 Grad Umluft vorheizen. 4. In der Zwischenzeit für die Dagnje na Buzaru die Muscheln aussortieren (nur komplett geschlossene Muscheln verwenden) und von den Bärten befreien. 5. Dann das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die feingeschnittenen Zwiebeln und 3 ganze Knoblauchzehen samt Schale darin anschwitzen. Die Muscheln dazugeben und mit dem Weisswein und dem Zitronensaft ablöschen. Die Muscheln im Sud zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. 6. Nun die restlichen Knoblauchzehen schälen, feinhacken und zusammen mit der feingeschnittenen Petersilie, den Panko-Bröseln und etwas schwarzem Pfeffer dazugeben und noch kurz weiterdünsten lassen. 7. Für die Lepinja die Teigkugeln mit der Hand flachdrücken (auf ca. 7 mm) und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech oder auf einem Pizzastein im vorgeheizten Rohr 7 Minuten goldbraun backen, anschliessend herausnehmen.
ANRICHTEN 8. Die Dagnje na Buzaru in tiefen Tellern anrichten und die Lepinja dazu servieren. Die Fladenbrote eignen sich sehr gut, um sie in den Sud der Muscheln zu tunken.
INFO: Da die Muscheln durch das Salzwasser salzig genug sind, braucht es beim Würzen kein zusätzliches Salz mehr.
REZEPT: Markus Rath, Restaurant «Schlosskeller», A-8430 Seggauberg Webseite
