400 g Tofu, geräuchert, in Scheiben geschnitten 2 Knoblauchzehen, gerieben 1 EL Gochujang (siehe INFO) 1 EL Sojasauce 1 EL Agavendicksaft 2 EL Olivenöl ------------------------------- 8 Scheiben Sauerteigbrot 3 EL Öl zum Braten ------------------------------- 500 g grüner Spargel 2 EL Öl zum Braten Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ Bund Basilikum, gezupft, in Streifen geschnitten ------------------------------- 8 EL Hummus 4 EL Ajvar ------------------------------- 2 Randen, gekocht, in Scheiben geschnitten Eichblattsalat
1. Tofu mit geriebenem Knoblauch, Gochujang, Sojasauce und Agavendicksaft marinieren. 2. Sauerteigbrot im Olivenöl goldbraun ausbacken. 3. Enden des grünen Spargels abschneiden und bei Bedarf schälen. Spargel halbieren. 4. Im Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3 EL Wasser dazugeben und weitere 3 Minuten anbraten. Auskühlen lassen. Basilikum dazugeben. 5. Tofu im Olivenöl anbraten. 6. 4 Sauerteigbrotscheiben mit je 1 EL Hummus und Ajvar bestreichen. 7. Grüner Spargel auf dem Hummus und Ajvar verteilen. Tofu auf den Spargel legen. 8. Randenscheiben und Eichblattsalat auf den Tofu geben. 9. Die restlichen 4 Sauerteigbrotscheiben mit Hummus bestreichen und als Deckel auf die Sandwiches legen.
INFO: Gochujang ist eine scharfe, fermentierte koreanische Gewürzpaste aus Klebreismehl, Sojabohnenmehl, Chili und Meersalz sowie Gerstenmalzpulver und Reissirup. Traditionell wird die Paste in Tontöpfen eingelegt.
