(Bresse Poularde auf Kräuterbett mit Gartenerbsen und Karotten)
WERKZEUGE 1 Pinsel 1 Bräter 2 Metallspiesse ------------------------------- BRESSE POULARDE 1 Bresse Poularde (ca. 2½ kg), küchenfertig, nur auf Vorbestellung Fleur de Sel Bratbutter, flüssig 6 Rosmarinzweige 3 Lorbeerzweige 6 Thymianzweige 7 Knoblauchzehen, mit Schale 6 Peperoncini, klein Geflügeljus, auf ½ einreduziert Metallspiesse ------------------------------- GARTENERBSEN UND KAROTTEN 600 g TK-Erbsen, alternativ 2,4 kg Erbsen, frisch 600 g Babykarotten, küchenfertig 1 Schalotte, geschält, sehr fein gehackt Salz Piment d’Espelette 2 EL Minze, fein gehackt Bratbutter ------------------------------- GARNITUR einige Minzeblätter
ZUBEREITUNG 1. BRESSE POULARDE Variante 1 Backofen: Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. 2. Die Bresse Poularde innen und aussen mit Fleur de Sel würzen. Mit 1 Knoblauchzehe, je 1 Rosmarinzweig, 1 Thymianzweig und 1 Lorbeerblatt füllen. Die Bresse Poularde mit 2 Metallspiessen verschliessen. Ringsum grosszügig mit flüssiger Bratbutter bestreichen. 3. Die restlichen Kräuter auf den Boden des Bräters legen. Die Bresse Poularde mit der Brust nach oben auf die Kräuter legen und ca. 60 Minuten braten. Abwechselnd mit flüssiger Bratbutter und dem Geflügeljus bepinseln. 4. BRESSE POULARDE Variante 2 Grill: Den Grill auf 180 Grad vorheizen. 5. Die Bresse Poularde innen und aussen mit Fleur de Sel würzen. Mit 1 Knoblauchzehe, je 1 Rosmarinzweig, 1 Thymianzweig und 1 Lorbeerblatt füllen. Die Bresse Poularde mit 2 Metallspiessen verschliessen. Ringsum grosszügig mit flüssiger Bratbutter bestreichen. 6. Die restlichen Kräuter auf den Boden der Grillplatte legen. Die Bresse Poularde mit der Brust nach oben auf die Kräuter legen und ca. 60 Minuten braten. Abwechselnd mit flüssiger Bratbutter und dem Geflügeljus bepinseln. Den Grill auf 220 Grad erwärmen und den die Bresse-Poularde ca. 5 Minuten knusprig braten. 7. GARTENERBSEN: Die frischen Erbsenschoten öffnen und die Erbsen in eine Schüssel geben. In Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Abtropfen lassen. Die TK-Erbsen auftauen und abtropfen lassen. 8. Die gehackte Schalotte in Bratbutter glasig dünsten. Die vorbereiteten, gut getrockneten Erbsen kurz durchschwenken. Mit Salz und Piment d’Espelette würzen. Vor dem Servieren die gehackte Minze unterheben. 9. KAROTTEN: Die Karotten in Salzwasser blanchieren. In Eiswasser geben und gut abtropfen lassen. In heisser Bratbutter erwärmen. Mit Salz und Piment d’Espelette würzen.
ANRICHTEN 10. Die ganze Bresse-Poularde auf dem Kräuterbett präsentieren. Danach tranchieren und portionenweise servieren. Die Erbsen in eine Glasschüssel geben. Die Karotten blütenförmig auf den Erbsen arrangieren und mit Minze garnieren.
BEILAGE: Dazu passen: La-Ratte-Kartoffeln in Butter geröstet.
TIPP: Sollten die Kräuter während des Garprozesses zu dunkel werden, aus dem Bräter nehmen und zum Anrichten beiseite stellen.
