SIRUP 1½ dl Granatapfelsaft (siehe INFO) 20 g Zucker 1 Spritzer Zitronensaft ------------------------------- SALAT 400 g Tomaten, fest, aromatisch auch Cherry-Tomaten oder verschiedene Sorten gemischt je 4 Petersilien- und Dillzweige 1 Schalotte, mittlere 100 g Feta ¼ Granatapfel, nach Belieben 1 EL Balsamico, weiss 1 EL Granatapfelsirup (siehe INFO) 1 Spritzer Zitronensaft Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 3 EL Olivenöl
1. Für den Sirup Granatapfelsaft und Zucker in einer kleinen Pfanne leicht sirupartig einkochen lassen. Mit wenig Zitronensaft abschmecken. 2. Inzwischen für den Salat Tomaten in Scheiben schneiden, kleine Früchte halbieren oder vierteln. Auf einer Platte anrichten. 3. Petersilien- und Dillblättchen abzupfen und nur wenn nötig grob schneiden. Schalotte schälen und sehr fein hacken. Feta mittelgrob zerbröckeln oder klein würfeln, je nach Konsistenz. Nach Belieben in einer Schüssel mit kaltem Wasser die Kerne aus dem Granatapfelschnitz sorgfältig auslösen. 4. Balsamico, Granatapfelsirup, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer verrühren, dann das Olivenöl unterschlagen. Dressing über die Tomaten verteilen. Schalotten, Feta, nach Belieben Granatapfelkerne sowie Kräuterblättchen darüber geben. Den Tomatensalat sofort servieren.
BEILAGE: Dazu passen Ciabatta, Fladenbrot, Baguette oder in Olivenöl gebratene kleine Kartoffeln.
INFO: Der Granatapfelsirup, auch Granatapfelmelasse genannt, kommt aus der orientalischen Küche. Man kann ihn z.B. in türkischen Lebensmittelgeschäften kaufen. Er lässt sich aber auch ganz einfach selber herstellen, indem man Granatapfelsaft, der sowohl im Supermarkt wie auch im Reformhaus in Flaschen erhältlich ist, mit Zucker und 1 Spritzer Zitronensaft sirupartig einkochen lässt. Der eingekochte Saft kann übrigens auch überall dort verwendet werden, wo man einen guten Balsamico einsetzt.
