FRÜHLINGSROLLEN 1 Lachsforellenfilet (ca. 150 g) 100 g Garnelen, roh, ohne Schale und Kopf Salz, Pfeffer aus der Mühle Ingwer 100 g Shiitake-Pilze, alternativ Champignons 1 Schalotte 1 Karotte 6 - 8 Zuckerschoten ½ Gemüsepaprika, rot 100 g Chinakohl 1 EL Sesamöl, geröstet 1 Chili 2 Knoblauchzehen 1 Limette, unbehandelt 3 cl Fischsauce 100 g Mungobohnenkeimlinge ½ Packung Frühlingsrollenteig 1 Ei 1 L Öl, neutral, zum Frittieren ------------------------------- 1-2-3-DIP 1 Espresso-Tasse Erdnussmus, stückig 2 Espresso-Tassen Sweet Chili Sauce 3 Espresso-Tassen (Thai-)Basilikum
1. Die Forellenfilets würfeln, die Garnelen ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Salzen, pfeffern und geriebenen Ingwer untermischen. Die Shiitakepilze und Schalotten in Scheiben schneiden, die Karotte in Stifte. Zuckerschoten, Paprika und Chinakohl in Streifen schneiden. 2. Zunächst die Pilze in Sesamöl anbraten. Wenn die Pilze leicht gebräunt sind, die restlichen Gemüse mit anschwitzen. Mit feinen Chiliringen, geriebenem Knoblauch und Limettenabrieb würzen, dann mit Fischsauce ablöschen und die Mungobohnenkeime nur kurz durchschwenken. Die Gemüsemischung in eine Schüssel geben und Garnelen und Forelle untermischen. 3. Diese Füllung portionsweise auf je 1 Blatt Frühlingsrollenteig geben, die Teigränder mit verquirltem Ei bepinseln und den Teig eng um diese Füllung einschlagen. 4. In ausreichend Öl knusprig ausfrittieren, dann auf Küchenpapier entfetten und salzen. 5. Zwischenzeitlich für den 1-2-3-Dip die Erdnussbutter bei Bedarf leicht erwärmen, um das Pürieren zu erleichtern. Dann mit Sweet-Chili-Sauce und Thaibasilikum in einem Mixbecher geben und zu einem crèmigen Dip mixen. Mit den heissen Frühlingsrollen servieren.
