1 Zwiebel 400 g Eierschwämmli 2 EL Bratbutter 1 EL Mehl Salz 1 dl Weisswein, trocken 4 dl Rahm 600 g Fettuccine, frisch ¼ Bund Petersilie Pfefferkörner, rosa
1. Zwiebel hacken. Eierschwämmli putzen, halbieren oder ganz lassen. 2. Bratbutter erhitzen. Zwiebel und Pilze darin andünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz weiterdünsten. Salzen. Mit Wein ablöschen. Rahm dazugeben, Ragout etwas einköcheln lassen. 3. Fettuccine in reichlich Salzwasser «al dente» kochen. Petersilie hacken. 4. Nudeln mit Ragout und Petersilie anrichten. Rosa Pfeffer drüberstreuen.
