VANILLECRÈME (Grundcrème) 125 g Milch 125 g Sahne 50 g Zucker ½ Vanilleschote 20 g Butter 3 Eigelbe 30 g Mais- oder Weizenstärke oder Puddingpulver ------------------------------- MÜRBTEIGBODEN 40 g Puderzucker 40 g Butter 1 Eigelb 1 Prise Salz 90 g Mehl ------------------------------- WIENER-MASSE-BÖDEN 4 Eier, getrennt 100 g Zucker 1 Prise Salz 70 g Mehl 30 g Stärkemehl 20 g Öl 2 Bögen Backpapier, auf die jeweils ein Kreis in Tortengrösse aufgezeichnet ist (26 cm) ------------------------------- FÜLLUNG 200 g Erdbeermarmelade (nach Geschmack gerne passiert) 400 g Erdbeeren Grundcrème max. 18 Grad (Zubereitung s.u.) 5 Blatt Gelatine, nach Packungsanweisung in kaltem Wasser eingeweicht 20 g Schokolade, weiss 20 g Orangenlikör oder Orangensaft 300 g Sahne, geschlagen ------------------------------- DEKORATION 200 g Sahne, geschlagen ca. 300 g Modelliermarzipan, hellgrün gefärbt oder 200 g Marzipanrohmasse, grüne und zitronengelbe Lebensmittelfarbe 80 - 100 g Puderzucker Marzipan-Blümchen/Rosen, klein, rosarot, nach Geschmack Erdbeeren, klein, frisch oder auch Blüten, essbar
1. VANILLECRÈME: Die Grundcrème kochen. Dafür die Stärke mit einem kleinen Teil der kalten Flüssigkeit glatt rühren und das Eigelb unterrühren. In einem Topf die restliche Flüssigkeit mit Zucker, Vanille und Butter zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und die Stärkemischung einrühren. Dann zurück auf den Herd geben und unter Rühren gut durchkochen lassen. 2. Auf ein Blech oder in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und kalt stellen. 3. MÜRBTEIGBODEN: Butter, Zucker, Ei, Salz und Mehl glatt kneten, kalt stellen und dann einen Boden mit 26 cm Ø ausstechen, mit der Gabel mehrmals einstechen und im Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze nach Farbe backen. Auskühlen lassen. 4. WIENER-MASSE-BÖDEN: Die Eier trennen. Eigelb mit ⅓ Zucker aufschlagen. Eiweiss mit ⅔ Zucker und 1 Prise Salz aufschlagen. Die hellschaumige Eigelbmasse unter das crèmige Eiweiss geben. Das Mehl- und Stärkegemisch sieben und unterheben. Zuletzt das Öl unterrühren. 5. Diese Masse zügig und gleichmässig auf die beiden Backpapiere verteilen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad Ober-/Unterhitze ca. 8 Minuten auf Farbe backen. Dann gut auskühlen lassen. 6. TORTE ZUSAMMENSETZEN: Den Mürbteigboden mit Erdbeermarmelade bestreichen und den ersten Boden mit der Hautseite nach unten auflegen. Diesen Boden wieder mit Erdbeermarmelade bestreichen und die geputzten Erdbeeren, wenn möglich im Ganzen, darauf setzen. Dabei von der Mitte nach aussen arbeiten, und am Rand ca. 3 cm frei lassen, um später den zweiten Boden kuppelartig darauf zu geben. 7. Die abgekühlte Grundcrème in einer grossen Schüssel glatt rühren. 8. Die Gelatine mit Orangensaft oder Orangenlikör und der weissen Schokolade erwärmen und auflösen. Mit einem kleinen Teil der Grundcrème verrühren. Diese Mischung mit einem Schneebesen zügig unter die restliche Grundcrème rühren und die Sahne unterheben. 9. Diese Füllung nun auf dem Boden mit den Erdbeeren kuppelförmig verstreichen. Zuletzt den zweiten Boden vorsichtig darüber geben und die Torte mind. 3 Stunden kalt stellen. 10. DEKORATION: Marzipanrohmasse (Raumtemperatur) mit Puderzucker verkneten, dann mit zitronengelber und einer kleinen Menge grüner Lebensmittelfarbe nach Geschmack einfärben. 11. FERTIGSTELLEN: Die gekühlte Torte mit der geschlagenen Sahne einstreichen. Das grüne Marzipan mit Puderzucker dünn ausrollen (ca. 35 cm Ø ) und über die Torte geben. Am Tortenrand das restliche Marzipan wegschneiden. Nach Geschmack dekorieren.
VORBEREITEN: Zur einfacheren Zubereitung am besten die Vanillegrundcrème am Vortag zubereiten. Der Mürbteig kann auch schon am Vortag zubereitet und kalt gestellt oder aber auch fertig gebacken werden.
VARIANTE: Wer kein Marzipan mag, kann die Torte auch nur mit Sahne einstreichen, dann wird allerdings etwas mehr Sahne benötigt. Oder man bedeckt die Tortenoberfläche mit getrockneten, gebrochenen Baiserstückchen.
HINWEIS: Ergibt 1 Torte von 26 cm Ø
REZEPT: Martina Harrecker, Konditormeisterin, D-83278 Traunstein Webseite
