600 g Kartoffeln, festkochend 250 g Rindfleisch, gekocht 1 Zwiebel 2 EL Öl, für die Pfanne Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Majoran 1 EL Petersilie, frisch, fein gehackt 4 Eier 1 TL Butter, für die Pfanne
1. Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser kochen, ausdämpfen lassen und schälen. Danach in Scheiben schneiden. 2. Das bereits gekochte Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. 3. Dann den Zwiebel schälen, fein schneiden und in einer grossen Pfanne mit Öl goldgelb anrösten. 4. Die Kartoffeln und das Rindfleisch dazugeben und weiterrösten - mit Salz, Pfeffer, Majoran und frischer Petersilie würzen. Dabei öfters umrühren und alles gut goldbraun rösten. 5. Für die Spiegeleier eine Pfanne erhitzen, Butter darin schmelzen lassen und darin Spiegeleier braten. 6. Dann die Spiegeleier mit dem Gröstl anrichten, nach Belieben Schnittlauchröllchen darüber streuen und servieren.
BEILAGE: Als weitere Beilage passt marinierter warmer Krautsalat oder grüner Salat.
VARIANTEN: Anstelle von Rindfleisch kann jedes beliebige Fleisch verwendet werden. Zum Würzen Kümmel hinzufügen. Speckwürfel dazugeben.
GETRÄNKETIPP: In Tirol wird man wohl ein Bier oder ein Glas leichten Rotwein, wie z.B. einen Vernatsch aus Südtirol, zum Gröstl trinken. In den östlichen Bundesländern Österreichs greift man eher zu einem trockenen Weisswein, wie Grüner Veltliner.
